Ostro orodje omogoča dobro delo. Dobre spretnosti zahtevajo tudi ustrezno opremo za delo. Nato si oglejmo opremo, potrebno za pripravo latteja.
1. Vrč za mleko iz nerjavečega jekla
zmogljivost
Posode za lončke za latte art so običajno razdeljene na 150 cm³, 350 cm³, 600 cm³ in 1000 cm³. Prostornina lončka za mleko se razlikuje glede na količino pare, pri čemer sta 350 cm³ in 600 cm³ najpogosteje uporabljeni vrsti jeklenih lončkov.
A. Dvoluknjični italijanski aparat za kavo za splošno poslovno uporabo, z velikostjo pare, ki omogoča uporabo jeklenih skodelic s prostornino 600 cm³ ali več za latte art
B. Za kavne aparate z eno luknjo ali splošne gospodinjske kavne aparate je priporočljiva uporaba jeklenih skodelic za latte art s prostornino 350 cm³ ali manj.
Prevelik jekleni lonček za latte art v kombinaciji z aparatom z nizkim tlakom in močjo pare ne more v celoti potisniti mlečne pene, da bi se enakomerno zmešala z mlekom, zato mlečne pene ni mogoče dobro pripraviti!
Jeklena skodelica ima majhno prostornino, zato bo čas segrevanja seveda relativno kratek. Mlečno peno je treba enakomerno zmešati v kratkem času in jo vzdrževati pri ustrezni temperaturi. Zato uporaba jeklene skodelice s prostornino 350 cm3 za pripravo mlečne pene ni majhen izziv.
Prednost vrča za mleko s prostornino 350 cm³ pa je, da ne bo zapravljal mleka in je lahko v veliko pomoč pri risanju finejših vzorcev.
Usta vrča za kavo
Manj ust: Na splošno široka in kratka usta olajšajo nadzor nad pretokom in pretokom mlečne pene ter jih je lažje nadzorovati pri vleki.
Dolga usta: Če gre za dolga usta, je relativno enostavno izgubiti težišče, zlasti pri vlečenju listov, pogosto je na obeh straneh asimetrična situacija, sicer se oblika zlahka nagne na eno stran.
Te težave je mogoče izboljšati z redno vadbo, vendar za začetnike to neopazno poveča težavnost začetne vaje in porabi tudi več mleka. Zato je za začetno vajo priporočljivo izbrati jekleno skodelico s kratkim ustjem.
2. Termometer
Uporaba termometra ni priporočljiva, saj lahko moti pretok vode v mlečni peni. Vendar pa je lahko termometer v zgodnjih fazah, ko nadzor temperature še ni uspešen, dobra pomoč.
Zato je priporočljivo, da termometrov ne uporabljate več, ko je mogoče temperaturne spremembe postopoma meriti z otipom roke.
3. Polmokra brisača
Za čiščenje parne cevi, namočene v mleku, se uporablja čista, mokra brisača. Ni posebnih zahtev, le čista in enostavna za brisanje.
Ker se uporablja za brisanje parne cevi, ga ne uporabljajte za brisanje česar koli zunaj parne cevi, da ohranite čistočo.
4, Skodelica za kavo
Na splošno so razdeljene v dve kategoriji: visoke in globoke skodelice ter kratkeskodelice za kavoz ozkim dnom in širokimi usti.
Kavne skodelice so običajno okrogle oblike, sprejemljive pa so tudi druge oblike. Vendar je pomembno zagotoviti, da se mlečna pena pri dolivanju enakomerno pomeša s kavo.
Visoka in globoka skodelica
Notranja prostornina ni velika, zato se pri vlivanju mlečne pene pena zlahka nabira na površini. Čeprav je vzorec enostavno oblikovati, debelina pene pogosto vpliva na okus.
Ozko dno in širok zgornji del skodelice
Ozko dno lahko skrajša čas mešanja mlečne pene s kavo, široka usta pa lahko preprečijo nabiranje mlečne pene in zagotovijo dovolj prostora za enakomerno porazdelitev. Predstavitev krožnih vzorcev je tudi estetsko prijetnejša.
5. Mleko
Glavni junak penjenja mleka je seveda mleko, na kar je treba biti pozoren, pa je vsebnost maščobe v mleku, saj lahko vsebnost maščobe vpliva na okus in stabilnost penjenja mleka.
Prekomerna vsebnost maščobe lahko vpliva na stanje mlečnih beljakovin, ki se oprimejo mehurčkov, zaradi česar je na začetku težko narediti mlečno peno. Pogosto se mlečna pena pojavi le počasi, ko temperatura naraste do določene ravni. Vendar pa lahko to povzroči, da je skupna temperatura mlečne pene previsoka, kar vpliva na okus celotne skodelice kave.
Zato je višja vsebnost maščobe, boljša je mlečna pena. Visoka vsebnost maščobe (običajno nad 5 % pri surovem mleku) običajno otežuje penjenje.
Pri izbiri mleka za penjenje je priporočljivo izbrati polnomastno mleko z vsebnostjo maščobe 3–3,8 %, saj je po celotnem testiranju kakovost penjenja s takšno vsebnostjo najboljša in ne bo težav s segrevanjem in penjenjem.
Čas objave: 12. avg. 2024