Pri pripravi kave vročega mleka je neizogibno pariti in pretepati mleko. Sprva je bilo samo parjenje mleka dovolj, pozneje pa je bilo ugotovljeno, da z dodajanjem visokotemperaturne pare ne bi bilo mogoče samo segreti mleko, ampak je mogoče oblikovati tudi plast mlečne pene. Pripravite kavo z mlečnimi mehurčki, kar ima za posledico bogatejši in popolnejši okus. Baristas je v nadaljevanju odkril, da lahko mlečni mehurčki "narišejo" vzorce na površini kave, znane kot "vlečenje cvetov", kar je postavilo temelje za skoraj vso vročo mleko, da bi kasneje imeli mlečne mehurčke.
Če pa so stepeni mlečni mehurčki grobi, imajo veliko velikih mehurčkov in so zelo debeli in suhi, v bistvu ločeni od mleka, bo okus izdelane mlečne kave postal zelo slab.
Šele s proizvodnjo kakovostne mlečne pene lahko izboljšate okus mlečne kave. Visokokakovostna mlečna pena se manifestira kot nežna tekstura z odsevnim ogledalom na površini. Pri stresanju mleka (namakanja) je v kremastem in viskoznem stanju z močno tekočnostjo.
Začetnikom je še vedno težko ustvariti tako občutljive in gladke mlečne mehurčke, zato bo danes Qianjie delil nekaj tehnik za bičenje mlečnih mehurčkov.
Razumeti načelo odpuščanja
Prvič moramo razložiti delovno načelo uporabe parne palice za pretepanje mlečnih mehurčkov. Načelo ogrevalnega mleka v parni palici je razpršiti visokotemperaturno paro v mleko skozi parno palico in segrevanje mleka. Načelo stepajočega mleka je uporaba pare za vbrizgavanje zraka v mleko, beljakovine v mleku pa se bodo ovijale okoli zraka, ki tvorijo mlečne mehurčke.
Zato lahko v pol pokopanem stanju parna luknja s paro vbrizga zrak v mleko in tvori mlečne mehurčke. V polkopanem stanju ima tudi funkcijo razprševanja in ogrevanja. Kadar je luknja v pari popolnoma zakopana v mleku, zraka ni mogoče vbrizgati v mleko, kar pomeni, da obstaja samo ogrevalni učinek.
Pri dejanskem delovanju stepajočega mleka na začetku pusti, da se parna luknja delno zakopa, da ustvari mlečne mehurčke. Pri bičenju mlečnih mehurčkov bo nastal zvok "Sizzle Sizzle", ki je zvok, ki se pojavi, ko se zrak vbrizga v mleko. Po mešanju dovolj mlečne pene je treba v celoti pokriti pare luknje, da se izognete nadaljnjim peni in povzročijo, da je mlečna pena preveč debela.
Poiščite pravi kot, da pretečete čas
Ko stečete mleko, je najbolje najti dober kot in pustiti, da se mleko vrti v tej smeri, kar bo prihranilo trud in izboljšalo obvladljivost. Specifična operacija je, da parno palico najprej vpenjate z šobo za valj, da tvori kot. Rezervoar za mleko se lahko rahlo nagne proti telesu, da poveča površino površine tekočine, ki lahko bolje tvori vrtince.
Položaj luknje v pari je običajno postavljen na 3 ali 9 ur s tekočino kot središče. Po mešanju dovolj mlečne pene moramo pokopati parno luknjo in ne pustiti, da nadaljuje s peno. Toda bipeni mlečni mehurčki so običajno grobi in obstaja tudi veliko velikih mehurčkov. Naslednji korak je torej, da vse te grobe mehurčke zmeljete v občutljive majhne mehurčke.
Zato je najbolje, da pare luknje ne pokopate pregloboko, tako da parna razpršena ne more doseči plasti mehurčkov. Najboljši položaj je, da samo pokrijete parno luknjo in ne bi dali vrtoglavega zvoka. Para, razpršena hkrati, lahko razprši grobe mehurčke v plast mlečnih mehurčkov in tvori občutljive in gladke mlečne mehurčke.
Kdaj se bo končalo?
Ali lahko končamo, če ugotovimo, da je bila mlečna pena zmehčana? Ne, presoja konca je povezana s temperaturo. Običajno ga lahko končamo tako, da mleko pretegnete na temperaturo 55-65 ℃. Začetniki lahko najprej uporabijo termometer in ga začutijo z rokami, da dojamejo temperaturo mleka, medtem ko se izkušene roke lahko neposredno dotaknejo cvetnega kaza, da poznajo približni razpon temperature mleka. Če temperatura po pretepu še ni dosegla, je treba nadaljevati s paro, dokler temperatura ne doseže.
Če je temperatura dosegla in se še ni zmehčala, se ustavite, ker lahko visoka temperatura mleka povzroči denaturacijo beljakovin. Nekateri začetniki morajo v fazi molženja porabiti razmeroma dolgo, zato je priporočljivo uporabiti hladilno mleko, da si pridobijo več časa za molžo.
Čas objave: APR-30-2024