Po nakupu kavnega aparata je neizogibno izbrati ustrezno opremo, saj je to edini način za boljšo pripravo okusne italijanske kave. Med njimi je nedvomno najbolj priljubljena izbira ročaj kavnega aparata, ki je bil vedno razdeljen na dve glavni frakciji: ena frakcija izbere "preusmerjevalni portafilter" z izpustom spodnjega toka; drugi pristop je izbira novega in estetsko privlačnega "brezdnastega portafiltra". Vprašanje je torej, kakšna je razlika med obema?
Preusmerjevalni portafilter je tradicionalni portafilter za espresso aparate, ki je nastal v evoluciji kavnih aparatov. V preteklosti ste ob nakupu kavnega aparata običajno dobili dva portafiltra z razpršilnimi odprtinami na dnu! Eden je enosmerni preusmerjevalni portafilter za košaro za en prašek, drugi pa dvosmerni preusmerjevalni portafilter za košaro za dva praška.
Razlog za ti dve razliki je, da se prejšnji 1 shot nanaša na kavno tekočino, iztisnjeno iz ene same košarice za prašek. Če stranka to naroči, bo trgovina uporabila eno samo košarico za prašek, da ji bo pripravila šot espressa; če bosta pripravljena dva šota, bo trgovina zamenjala ročaj, tako da bo enojni odmerek zamenjala z dvojnim, nato pa bo pod obe odprtini za preusmeritev kave postavila dve skodelici in čakala, da se kava iztisne.
Ker pa ljudje ne uporabljajo več prejšnje metode ekstrakcije za ekstrakcijo espressa, temveč za ekstrakcijo espressa uporabijo več prahu in manj tekočine, se košara za prašek z eno samo porcijo in ročaj za eno preusmeritev postopoma zmanjšujeta. Do sedaj so bili nekateri kavni avtomati ob nakupu še vedno opremljeni z dvema ročajema, vendar proizvajalec ne ponuja več dveh ročajev z odprtinami za preusmeritev, temveč položaj ročaja za eno porcijo nadomešča ročaj brez dna, torej ročaj za kavo brez dna in ročaj za preusmeritev kave!
Brezdinski prenosni filter, kot že ime pove, je ročaj brez preusmerjevalnega dna! Kot lahko vidite, je njegovo dno votlo, kar daje ljudem občutek obroča, ki podpira celotno posodo za prah.
Rojstvobrezdonski portafiltri
Baristi so pri uporabi tradicionalnih ročajev z razdelilnikom ugotovili, da ima vsaka skodelica ekstrahiranega espressa tudi pri enakih parametrih nekoliko drugačne okuse! Včasih normalni, včasih pomešani z nežnimi negativnimi okusi, kar bariste zmede. Zato je Chris Davison, soustanovitelj Ameriškega združenja baristov, leta 2004 sodeloval s kolegi pri razvoju ročaja brez dna! Odstranite dno in pustite, da ljudje vidijo proces zdravljenja ekstrakcije kave! Vemo torej, da so se odločili odstraniti dno, da bi bolj intuitivno videli stanje ekstrakcije espressa.
Nato so ljudje ugotovili, da se med uporabo ročaja brez dna občasno pojavlja koncentrirano brizganje, in končno so poskusi pokazali, da je prav ta pojav brizganja ključ do spremembe okusa. Tako so ljudje odkrili "kanalni učinek".
Kaj je torej boljše, ročaj brez dna ali preusmerjevalni ročaj? Lahko rečem le: vsak ima svoje prednosti! Ročaj brez dna vam omogoča zelo intuitiven ogled procesa koncentrirane ekstrakcije in lahko zmanjša prostor, ki ga zasedete med ekstrakcijo. Je prijaznejši do umazane kave, na primer pri neposredni uporabi skodelice, in ga je lažje očistiti kot preusmerjevalni ročaj;
Prednost preusmerjevalnega ročaja je, da vam ni treba skrbeti za brizganje. Tudi če se ročaj brez dna pravilno uporablja, še vedno obstaja možnost brizganja! Običajno za doseganje najboljšega okusa in učinka ne uporabljamo skodelice za espresso, saj se bo na skodelici nabrala maščoba, kar bo nekoliko zmanjšalo okus. Zato za espresso običajno uporabljamo neposredno skodelico za kavo! Zaradi brizganja pa bo skodelica videti umazana, kot je prikazano spodaj.
To je posledica višinske razlike in pojava brizganja! Zato bo v tem pogledu ročaj preusmerjevalnika brez brizganja ugodnejši! Vendar so pogosto tudi koraki čiščenja bolj okorni ~ Zato lahko pri izbiri ročaja izbirate glede na svoje osebne preference.
Čas objave: 3. julij 2025