Pomenmlinček za kavo:
Mlinček za kavo pogosto spregledajo novinci v kavnem svetu! To je tragično dejstvo! Preden se pogovorimo o teh ključnih točkah, si najprej poglejmo delovanje mlinčka za zrna. Aroma in okusnost kave sta vsa zaščitena v kavnih zrnih. Če celotno zrno namočimo v vodo, se okusnost, ki se nahaja v središču kavnega zrna, ne more sprostiti (oziroma zelo počasi). Zato je najpreprostejša metoda, da kavna zrna spremenimo v droben zrnat kavni prah in pustimo, da vroča voda v celoti sprosti okusnost znotraj zrn. Ali lahko torej kupimo celo vrečko mletega prahu in ga odnesemo domov, da ga počasi zmešamo? Morda pa ne! Ko je kava zmleta v prah, njena aroma hitro izgine, stopnja oksidacije pa je zelo hitra, kar pomeni, da kavni prah, ki ga prinesete domov, pije oksidiran okus.
Torej je še vedno priporočljivo kupiti električni mlinček za kavo. Samo en gumb vsak dan in lahko greste iz pekla v nebesa. Mnogi začetniki kupujejo kavo v prahu neposredno v supermarketih za uporabo. Toda prijatelji z malo zdrave pameti zagotovo vedo, da je rok trajanja kave po praženju zelo, zelo kratek. Na splošno je priporočljivo, da sveže pečena zrna porabite v enem mesecu! Ker se v enem mesecu elementi v zrnih, ki vam lahko prinesejo vrhunski okus, hitro razblinijo. Kava, zmleta v prah, ima hitrejšo stopnjo oksidacije zaradi povečane stične površine z zrakom. Na splošno je 15 minut po mletju dovolj, da se originalna vrhunska kava spremeni v odpadek. Zato vedno obstajajo trgovci, ki oglašujejo sveže mleto kavo! Čeprav včasih ti trgovci sami ne razumejo, zakaj jo morajo mleti zdaj!
Nekateri prijatelji tukaj bodo morda rekli, da je vse v redu, če je sveže zmleto!? Ali lahko kar kupim spiralni mlinček za nekaj deset juanov in ga zmeljem zdaj! Pravzaprav je ta metoda, dokler so vaša zrna dobre kakovosti in dovolj sveža, vsekakor veliko boljša od nakupa kavnega prahu neposredno za kuhanje in ekstrakcijo okusa! Ampak še vedno zapravljate kavna zrna! Spiralni rezalnik zrn (imenovan rezalnik zrn, ker zrna zdrobi s sekljanjem in ne mletjem) ne le, da ne predela kavnih zrn v enakomerno veliko kavno usedlino, ampak med sekljanjem ustvari tudi veliko količino toplote. Kavni prah pri segrevanju pospeši proces oksidacije. Izgubi se tudi okus! Poleg tega so lahko delci kavnega prahu, ki jih seseklja rezalnik zrn, grobi ali drobni, kar lahko prav tako privede do neuspeha ekstrakcije kave! Najbolj neposreden vzrok je prekomerna ali premajhna ekstrakcija! Nezadostna ekstrakcija kave lahko povzroči kislost in otrplost, medtem ko lahko prekomerna ekstrakcija kave povzroči prekomerno grenkobo in pekoč občutek!
Razmerje med glavnimi spremenljivkami ekstrakcije kave je naslednje: višja kot je temperatura vode, bolj grenak in intenziven je okus kave; nižja kot je temperatura vode, bolj kiselkast je okus kave, blag in lahek; finši kot je mleto, višja je stopnja ekstrakcije kave in kava je običajno močnejša. Nasprotno, bolj grob kot je mleto, nižja je stopnja ekstrakcije in kava je običajno lažja; daljši kot je skupni čas ekstrakcije, močnejša in bolj grenka se kava ponavadi razvije. Nasprotno, krajši kot je čas ekstrakcije, lažja in bolj kisla je kava. Načelo ekstrakcije po metodi Gold Cup je dosledno. Če predpostavimo, da je finost mletega mleta določena, je treba s povečanjem temperature vode skrajšati čas namakanja, sicer bo kava preveč ekstrahirana in skupni okus bo grenak. V nasprotnem primeru bo ekstrakcija nezadostna in skupni okus bo šibek; če predpostavimo, da je temperatura vode fiksna, finši kot je mleto, krajši je čas ekstrakcije, sicer bo kava preveč ekstrahirana in obratno, ekstrakcija bo nezadostna. Ob predpostavki, da je čas namakanja konstanten, velja, da je finši prah nižja temperatura vode, sicer bo prišlo do prekomerne ekstrakcije in obratno, do premajhne ekstrakcije.
Če še vedno ne razumete, je preprost primer praženje kislega in pikantnega naribanega krompirja. Če je narezan krompir delno grob in delno droben, boste pri praženju drobnega krompirja in njegovem dajanju na krožnik ugotovili, da je grob še vedno surov. Če pa je grob kuhan, je droben že prepražen v pire krompir! Torej je dober mlinček prvi izdelek, ki ga odlični baristi upoštevajo pri pripravi specialne kave, ne pa kavni aparat ali druga orodja za ekstrakcijo! Zato so tudi visokozmogljivi mlinčki za kavo dragi! Torej je enakomernost najpomembnejši kazalnik delovanja mlinčka za kavo.
Na delovanje mlinčka za kavo v zrnju vpliva veliko dejavnikov, kot so hitrost, material diska, oblika rezila, hitrost mletja in tako naprej. Do neke mere pomen mlinčka celo presega pomen same opreme za pripravo kave. Če oprema ni dobra, jo je mogoče nadomestiti z nenehno prakso in spretnimi tehnikami; kakovost mlinčka sicer ni visoka, vendar je tudi z vajo nemočna.
Mlinček za fižol tipa sekljanje
Največja prednost tega mlinčka je njegova cenovna dostopnost. Druga prednost je njegova majhnost. Vendar te naprave ne bi imenoval "mlinček", temveč stroj za "sekljanje" zrn. Takšni mlinčki so poljubni in nezavedni, zato je po naključnem sesekljanju kavnih zrn velikost delcev zelo neenakomerna, od velikih do majhnih.
Ko kuhamo kavo, je nekaj kave že zrelo (zmerno ekstrahirano), nekaj je prezrelo (preveč ekstrahirano, grenko, trpko in pikantno), nekaj pa še ni zrelo zaradi grobih delcev, ki ne morejo v celoti prispevati vse arome (enostavno, brez sladkosti). Torej, ko uporabljamo tak mlinček za sekljanje in kuhanje kave, se bodo okusi, ki so ravno pravšnji, premočni in prelahki, pomešani skupaj. Torej, ali menite, da bo ta skodelica kave dobrega okusa? Če imate doma takšen sekalnik zrn, ga prosim uporabite za sekljanje začimb in paprike, je zelo uporaben!
Mlinček za drobljenje, sekljanje in drobljenje fižola
Glede na strukturo brusilnega diska lahko mlinčke za fižol na splošno razdelimo v tri kategorije: ploščati noži, stožčasti noži in noži z duhovi:
Z vidika povečevalnega stekla lahko opazujemo vpliv različnih oblik rezil na kavni prah z mletjem, struktura in oblika prahu, zmletega z različnimi oblikami rezil, pa sta popolnoma različni. Vpliv strukture delcev na okus kave je povezan tudi z enakomernostjo ekstrakcije in nima veliko opraviti s hitrostjo ekstrakcije. Tudi če je hitrost ekstrakcije enaka, se okus še vedno razlikuje, kar je posledica neenakomerne ekstrakcije.
Ploščati nož: Z mletjem zmelje kavna zrna v delce, zato je njegova oblika večinoma ravna in dolga v obliki lista.
Stožčasti nož: Kavna zrna zmelje v delce z mletjem, zato je njegova oblika večinoma poligonalne blokovne oblike okrogle.
Zob duhov: Z mletjem zmelje kavna zrna v delce, zato je njegova oblika večinoma eliptična.
Brusilnik za duhove
Na splošno velja,mlinček za fižolBrusilni disk z zobatim ghost zobom je primeren samo za mletje posamezne kave, torej kavnega prahu z grobejšimi delci. To vrsto mlinčka predstavljata japonski Fuji R220 in tajvanski Grand Pegasus 207N družine Yang, med vrhunskimi modeli pa sta tudi ameriški Grinding Master 875 in Fuji R440. Ta vrsta brusilnega diska ima odlično ravnovesje in debelino v primerjavi z ravnimi ali stožčastimi noži, kar zadeva izločanje okusa iz posamezne kave, vendar podrobnosti niso tako natančne kot pri ravnih nožih. Pogosto je prva izbira za navadne ljubitelje kave za en sam mlinček! Mlinčka za kavo, ki ju priporočam spodaj, imata podobno zmogljivost! Vendar je cena Fujija približno trikrat višja od cene Grand Pegasusa. Vendar je Fuji kompakten in fino izdelan, zaradi česar je bolj primeren za postavitev v kot doma. Veliki leteči konj je velik posel grobosti, ki živi neumno in grobo življenje, vendar ta podoba ne vpliva na njegove dobre izdelke za mletje.
Ghost zob je pravzaprav vrsta rezila, razvita na podlagi ravnih nožev. Delci kavnega prahu, ki jih zmelje ghost zob, so bližje okrogli obliki, razmerje med grobim in finim prahom pa je bolj enakomerno, zato je okus kave čistejši, aroma bolj tridimenzionalna in polna, vendar je cena aparata višja.
Mlinček za fižol z ravnim nožem
Kar zadeva ploščate nože, so ti na trgu najbolj razširjeni. Ne glede na to, ali gre za mlinček za en izdelek ali mlinček v italijanskem slogu. Naj gre za vrhunski komercialni nemški Mehdi EK43, srednji cenovni razred MAZZER MAJOR ali doma izdelani Ulikar MMG. Mlinčki za zrna z ravnim nožem so običajno jasno pozicionirani, bodisi čisti italijanski mlinčki za zrna, ki jih zastopa italijanska znamka MAZZER, bodisi mlinčki za zrna z enim izdelkom z urami nemške znamke Mehedi (nekateri modeli so lahko združljivi tudi z italijanskimi kavnimi izdelki). Zaradi razlik v zasnovi vzorca rezila in nastavitveni plošči lahko večina italijanskih mlinčkov za kavo zmelje le fin prah, primeren za italijansko kavo, in niso primerni za grob prah posamezne kave!
Kadar je treba v kratkem času dobiti visoko koncentrirano kavo, je mlinček z ravnim nožem dobra izbira. Visoka koncentracija bo tudi bogatejša aroma, zato bo uporaba ravnega noža aromo naredila bolj izrazito kot uporaba stožčastega noža.
Mlinček za fižol s stožčastim nožem
Kar zadeva stožčasti nož, je to tisoč funtov olja. Razen vrhunskega MAZZER ROBUR je večina drugih izdelkov združljivih z italijanskimi in posameznimi izdelki. Vendar pa v svetu stožčastih nožev obstaja resna dvonivojska razlika, bodisi gre za vrhunski italijanski mlinček za zrna, vreden več deset tisoč juanov, bodisi za izdelek nižjega cenovnega razreda za začetnike! Domače izdelke za začetnike predstavlja BARATZA ENCORE, večina majhnih stožčastih nožev za domačo uporabo pa je združljivih tako z posameznimi izdelki kot z italijanskim slogom. Vendar se kakovost izdelka razlikuje od osebe do osebe. Zaradi visoke učinkovitosti in hitre hitrosti mletja dober stožčasti rezalnik proizvede ustrezno količino finega prahu, ki lahko znatno izboljša plastovitost kave. Zato ga številne vrhunske kavarne izberejo kot svoj standardni mlinček. Večina ročnih mlinčkov za zrna ima raje stožčaste rezalnike zaradi njihove visoke učinkovitosti mletja. HARIO 2TB in LIDO2 sta oba zasnovana s stožčastimi rezalniki. Kar zadeva izbiro, moram res sam poskusiti, da razumem! Navsezadnje je tisto, kar ustreza vašemu okusu, najboljše!
Stožčasti nožni mlinček je stroj, ki na dno namesti stožčasti nožni disk, nato pa za mletje uporabi zunanji obroč nožnega diska. Ko kavna zrna padejo od zgoraj, jih vrtenje stožčastega nožnega diska potegne navzdol, kar povzroči mletje. Stožčasti noži imajo hitro hitrost mletja, nizko proizvodnjo toplote ter manjšo enakomernost in natančnost v primerjavi z ravnimi noži, kar ima za posledico bogatejši okus izdelkov. (Pravi tudi, da je enakomernost stožčastega noža boljša, vendar v dejanski uporabi mislim, da je enakomernost ploščatega noža enake ravni brusilnega stroja nekoliko boljša. Za več podrobnosti je to morda povezano s ceno.)
Delci, ki jih zmelje stožčasti nož, so poligonalni in blizu granul, kar pomeni daljšo pot absorpcije vode za delce kave. Notranjost potrebuje dlje časa, da pride v stik z vodo, zato bo topnih snovi, ki jih delci stožčastega noža sprostijo v začetni fazi, manj, koncentracija pa v kratkem času ne bo previsoka. Hkrati pa zaradi granularne oblike les tudi po dolgotrajni ekstrakciji absorbira manj vode, zaradi česar je manj verjetno, da bo povzročil nečistoče in trpkost.
Zrnati kavni prah, ki ga proizvaja stožčasti nož, lahko skrajša čas stika med lesom in vodo. Čeprav aroma ni tako izrazita kot pri ploščatem nožu, je okus tudi s podaljšanim časom ekstrakcije bolj zaokrožen in kompleksen.
Poleg ključnega dejavnika enakomernosti je pomembna tudi moč mlinčka. Zaradi trenda vrhunske kave so kavna zrna običajno zmerno pražena, zato so relativno trda. Če moč ni zadostna, se zlahka zataknejo in jih ni mogoče zmleti. (Zato še vedno priporočamo električne mlinčke, katerih ročno mletje je lahko naporno.)
Čiščenje mlinčka za fižol
Bodite pozorni na čistočo. Kavarna vsak dan pridela veliko količino kave in težava z ostanki prahu ne vpliva bistveno na kakovost kave. Če pa jo pripravljate doma, še posebej, če skuhate le eno skodelico na dan ali dva, bo ostanki prahu po mletju močno vplivali na kakovost naslednje proizvodnje. Bodite pozorni na to, da ga pravočasno posušite, ko ga čistite. Metoda čiščenja za mletje riža, ki kroži po spletu, ni priporočljiva, saj lahko visoka trdota riža povzroči znatno obrabo brusilnega diska. Pri novo kupljenih mlinčkih ali tistih, ki jih dlje časa niste uporabljali, lahko najprej zmeljete nekaj kavnih zrn kot čistilno orodje. Če mlinčka ne uporabljate dlje časa, ga odprite in očistite. Upoštevajte, da so nekateri modeli enostavni za odpiranje, drugi pa ne. Za prijatelje z močnimi praktičnimi sposobnostmi lahko poskusite. Na splošno lahko za domačo uporabo preprosto daste kavna zrna in jih zmeljete.
Čas objave: 18. marec 2025