PomenGrinder za kavo:
Grinder je pogosto spregledan med novinci kave! To je tragično dejstvo! Preden se pogovorimo o teh ključnih točkah, si oglejmo funkcijo brusilnika. Aroma in okusnost kave sta zaščitena v kavnih zrnih. Če celoten fižol namočimo v vodi, okusnosti, ki se nahaja v središču kavnega zrna, ni mogoče izpustiti (ali bolje rečeno, zelo počasi). Najpreprostejša metoda je torej, da kavna zrna pretvori v majhen zrnat kavni prah in pusti, da vroča voda v celoti prinese okus v fižolu. Ali lahko torej kupimo celo vrečko zemeljskega praška in jo odnesemo domov, da se počasi meša? morda ne! Ko je kava zmleta v prah, njena aroma hitro izgine, stopnja oksidacije pa je zelo hitra, kar pomeni, da kavni prašek, ki ga prinesete domov, pije oksidiran okus.
Zato je še vedno priporočljivo kupiti brusilnik z električnim fižolom. Vsak dan pritisnite en gumb in lahko greste iz pekla v nebesa. Številni začetniki za uporabo kupujejo kavo v prahu neposredno iz supermarketov. Toda prijatelji z malo zdrave pameti bodo zagotovo vedeli, da je rok uporabnosti kave po praženju zelo, zelo kratek. Na splošno je priporočljivo zaužiti sveže pečen fižol v enem mesecu! Ker se bodo v enem mesecu elementi v fižolu, ki vam lahko prinesejo končni okus, hitro razpršili. Kavna zemlja v prah ima hitrejšo stopnjo oksidacije zaradi povečane kontaktne površine z zrakom. Na splošno je 15 minut po mletju dovolj, da prvotno premium kavo spremeni v odpadke. Zato vedno obstajajo trgovci, ki oglašujejo sveže mleto kavo! Čeprav včasih tudi ti trgovci ne razumejo, zakaj jih morajo zdaj brusiti!
Nekateri prijatelji lahko pravijo, da dokler je sveže zmlelo, je v redu!? Ali lahko samo kupim nekaj deset juanskih spiralnih škrlat in ga zdaj zmedem! V resnici je, dokler je vaš fižol dovolj kakovosti in dovolj svež, ta metoda vsekakor veliko boljša od nakupa kavnega praška neposredno za kuhanje in pridobivanje okusa! Ampak še vedno zapravljate kavna zrna! Spiralna rezalnik fižola tipa (imenovan rezalnik fižola, ker zdrobi fižol, tako da seseklja in ne brusi) ne samo, da kavna zrna ne predela v enakomerno veliko kavno območje, ampak tudi ustvari veliko količino toplote med postopkom sekanja. Kavni prah pospeši postopek oksidacije, ko se segreje. Okus bo odvzel tudi! Poleg tega so lahko na podlagi prvega načela uspešnega ekstrakcije vrhunske kave (enakomerna ekstrakcija) delci v prahu, ki jih seseklja fižol, lahko grobi ali fini, kar lahko privede tudi do odpovedi ekstrakcije kave! Najbolj neposreden je pretirano ekstrakcijo ali pod ekstrakcijo! Nezadostna ekstrakcija kave lahko povzroči kislost in otrplost, medtem ko prekomerna ekstrakcija kave lahko privede do pretirane grenkobe in gorenja!
Razmerje med glavnimi spremenljivkami ekstrakcije kave je, da višja kot je temperatura vode, bolj grenka in intenzivna ima kava; Nižja kot je temperatura vode, bolj kisla okus kave, z blagim in lahkim okusom; Čim lepši je v prahu, višja je stopnja ekstrakcije kave in kava je ponavadi močnejša. Nasprotno, bolj bolj je prah, nižja je hitrost ekstrakcije in kava je lažja; Dlje kot je celoten čas ekstrakcije, močnejša in bolj grenka kava se ponavadi razvije. Nasprotno, krajši čas ekstrakcije je lažja in bolj kisla kava ponavadi načelo ekstrakcije zlate skodelice. Ob predpostavki, da je finost zemeljskega prahu določena, če se temperatura vode poviša, je treba čas namakanja skrajšati, sicer bo kava preveč izvlečena in celoten okus bo grenki. V nasprotnem primeru bo ekstrakcija nezadostna in celoten okus bo šibek; Ob predpostavki, da je vaša temperatura vode pritrjena, lepši je prah, krajši čas ekstrakcije, sicer bo kava prekomerna in obratno, ekstrakcija ne bo zadostna. Ob predpostavki, da je vaš čas namakanja konstanten, lepši je prah, nižja je temperatura vode, sicer se bo pojavila prekomerna ekstrakcija in obratno, pod ekstrakcijo bo prišlo.
Če še vedno ne razumete, preprost primer mešamo kislo in začinjeno zdrobljen krompir. Če je zdrobljen krompir, ki ste ga odrezali, nekaj grobega in nekaj fine, potem ko mešate fino, in jih položite na krožnik, boste ugotovili, da so grobi še vedno surovi. Če pa so grobi kuhani, so fine že ocvrte v pire krompir! Torej dober brusi je prvi izdelek, ki ga odlični baristi upoštevajo na področju posebne kave, ne pa kavni stroj ali druga orodja za ekstrakcijo! Zato so z visoko zmogljivimi brusilniki z fižolom dragi! Torej, enotnost je najpomembnejši kazalnik zmogljivosti brusilnika fižola.
Obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na delovanje brusilnika, kot so hitrost, material diska, oblika rezila, hitrost brušenja in podobno. Do neke mere pomen brusila celo presega vrednost opreme za izdelavo kave. Če oprema ni dobra, jo lahko še vedno nadomestimo z neprekinjeno prakso in usposobljenimi tehnikami; Kakovost brusilnega stroja ni visoka, vendar je nekaj, kar je tudi s prakso nemočno.
Blinder tipa tipa
Največja prednost tega brusila je njena cenovno dostopnost. Druga prednost je majhna velikost. Ampak te vrste naprave ne bi imenoval za "mlinček", poimenoval bi jo stroj "sekanja" fižola. Takšni brusilniki so samovoljni in nezavedni, zato je po naključnem sesekljanem kavnih zrnih velikost delcev zelo neenakomerna, od velikih do majhnih.
Ko kuhamo kavo, je nekaj kave že zrele (zmerno ekstrahirano), nekatere so preveč zrele (prekomerno ekstrahirane, grenke, adstrigentne in ostre), nekatere pa zaradi grobih delcev ne zrele, ne morejo v celoti prispevati vso aromo (navadno, brez sladkosti). Torej, ko takšen mlinček uporabljate za sekanje in kuhanje kave, bodo okusi, ki so ravno pravi, premočni in preveč lahki, mešani skupaj. Torej, mislite, da bo ta skodelica kave dober? Če imate doma takšen sekalnik fižola, ga uporabite za sekanje začimb in paprike, je zelo koristno!
Drobljenje, drobljenje in drobljenje bean mlinčkov
Glede na strukturo brusilnega diska lahko na splošno razdelimo na tri kategorije: ravni noži, stožčasti noži in zobni zobje:
Z vidika povečevalnega stekla lahko z brušenjem opazimo vpliv različnih oblik rezila na kavni prah, struktura in oblika praška z različnimi oblikami rezila pa sta popolnoma drugačna. Vpliv strukture delcev na okus kave je povezan tudi s tem, ali je ekstrakcija enakomerna, in ima malo povezave s hitrostjo ekstrakcije. Tudi če je hitrost ekstrakcije enaka, se okus še vedno razlikuje, kar povzroča neenakomerno ekstrakcija.
Ravni nož: kavna zrna z brušenjem zmelje kavna zrna, tako da je njegova oblika v glavnem ravno in dolga v obliki lista.
Stoževi nož: z brušenjem mleti kavna zrna v delce, tako da je njegova oblika predvsem poligonalni blok v obliki krožnega krožnega.
Ghost Tooth: kavna zrna z brušenjem zmelje v delce, tako da je njegova oblika predvsem eliptična.
Ghost Tooth Grinder
Na splošno gledanoGrinder iz fižolaZ Ghost Tooth Grind Disc je primeren samo za mletje posamezne kave, to je kavni prašek z grobi delci. To vrsto brusila zastopata Japonska Fuji R220 in Tajvanski Grand Pegasus 207N družine Yang, z modeli vrhunskega cenovnega razreda, vključno z ameriškim mojstrom Grinding 875 in Fujijem R440. Ta vrsta brušenja ima odlično ravnovesje in debelino v primerjavi z ravnimi ali stožčastimi noži v smislu ekstrahiranja okusa iz posamezne kave, vendar podrobnosti niso tako natančne kot ravni noži. Pogosto je to prva izbira za navadne ljubitelje kave za en sam brusilnik! Dve brusilnici, ki jih priporočam spodaj, imata podobne zmogljivosti! Toda cena Fujija je približno trikrat večja od Grand Pegasusa. Vendar je Fuji kompakten po velikosti in fino izdelan, zaradi česar je bolj primeren za namestitev v kotu doma. Veliki leteči konj je velik posel grobosti, živeti neumno in grobo življenje, vendar ta slika ne vpliva na njegove dobre izdelke za brušenje.
Ghost Tooth je pravzaprav vrsta rezila, razvita na podlagi ravnih nožev. Delci kave v prahu z ghost zob so bližje krožni obliki, razmerje med grobo prašno in finim prahom pa je bolj enakomerno, zato je okus kave čistejši, okus je bolj tridimenzionalen in poln, vendar je cena stroja višja.
Grinder z ravnim nožem
Kar zadeva ravne nože, so najbolj široko na trgu. Ne glede na to, ali gre za en brusilnik izdelka ali italijanski brusilnik. Ne glede na to, ali gre za najboljši komercialni nemški Mehdi EK43, Mazzerjeva srednjega razreda ali doma, zasnovan Ulikar MMG. Grinderji z ravnim nožem so na splošno jasno nameščeni, bodisi čiste italijanske brusilnice, ki jih predstavlja italijanska blagovna znamka Mazzer, ali z enojnimi izdelki z fižolovimi urami z urami nemške blagovne znamke Mehedi (nekateri modeli so lahko združljivi tudi z italijanskimi kavnimi izdelki). Zaradi razlik v zasnovi vzorca rezila in nastavitveni plošči lahko večina italijanskih blagovnih znamk italijanske kavne brusilnice le brušijo v prahu, primerni za italijansko kavo in niso primerni za grobi prašek enojne kave!
Kadar je treba v kratkem času pridobiti kavo z visoko koncentracijo, je brusilnik z ravnim nožem dobra izbira. Visoka koncentracija bo tudi aroma bogati, zato bo uporaba ravnega noža aroma naredila bolj izrazito kot stožčasto nož
Grinder iz stožčastega noža
Kar se tiče stožčastega noža, je tisoč kilogramov nafte. Razen Mazzerja Roburja na najvišji ravni je večina drugih izdelkov združljivi z italijanskimi in posameznimi predmeti. Vendar pa je v svetu stožčastih nožev resna dvotirna diferenciacija, bodisi je to najvišji italijanski brusilnik z fižolom v vrednosti več deset tisoč juanov, ali pa je izdelek z nizkim vhodnim nivojem! Izdelke za vstop na dom predstavlja Baratza Encore, večina majhnih nožev domačega razreda pa je združljiva tako z posameznimi izdelki kot z italijanskim slogom. Vendar pa se kakovost izdelka razlikuje od osebe do osebe. Zaradi visoke učinkovitosti in hitre hitrosti mletja dober rezalnik stožca ustvari primerno količino finega prahu, ki lahko znatno poveča plast kave. Zato jih veliko vrhunskih kavarn izbere kot svoj standardni brusilnik. Rezalniki stožcev je naklonjena večina ročnih brusilnikov z fižolom zaradi visoke učinkovitosti brušenja. Hario 2TB in Lido2 sta zasnovana z rezalniki stožcev. Glede tega, kako izbrati, moram resnično poskusiti sam, da razumem! Konec koncev, kaj ustreza vašemu okusu, je najboljše!
Grinder stožčastega noža je stroj, ki na dnu postavi disk z nožem stožca in nato za brušenje uporabi zunanji disk z nožem zunanjega obroča. Ko kavna zrna padejo od zgoraj, jih bodo z vrtenjem diska stožca noža potegnili navzdol, kar bo povzročilo brušenje. Konski noži imajo hitro hitrost mletja, nizko toplotno nastajanje ter nižjo enakomernost in natančnost v primerjavi z ravnimi noži, kar ima za posledico bogatejši okus izdelkov. (Obstaja tudi pregovor, da je enakomernost rezalnika stožca boljša, toda v dejanski uporabi mislim, da je enotnost ravnega rezalca iste ravni brušenja nekoliko boljša. Za več podrobnosti je lahko povezana s ceno.)
Delci tal z nožem stožca so poligonalni in blizu zrnate oblike, kar ima za posledico daljšo absorpcijsko pot vode za delce kave. Traja dlje, da notranjost pride v stik z vodo, zato bodo topne snovi, ki jih v začetni fazi sproščajo delci stožčastih noža, manjša, koncentracija pa v kratkem času ne bo previsoka. Hkrati, ker je oblika zrnata, tudi po dolgotrajni ekstrakciji les absorbira manj vode, zaradi česar je manj verjetno, da bo povzročil nečistoče in adstrigentnost.
Zrnat kavni prah, ki ga proizvaja stožčasti nož, lahko skrajša čas stika med lesom in vodo. Čeprav aroma ni tako očitna kot ravni nož, tudi če se čas ekstrakcije podaljša, je okus bolj zaobljen in zapleten.
Poleg ključnega dejavnika enakomernosti je pomembna tudi konjska moč brusila. Zaradi trenda vrhunske kave so kavna zrna običajno pražena zmerno, zato so razmeroma težka. Če je konjska moč nezadostna, se zlahka zataknejo in ne morejo biti zmleti. (Zato še vedno priporočamo električne brusilnike, ki jih lahko ročno mletite.)
Čiščenje brusilnika fižola
Bodite pozorni na čistočo. Kavarna vsak dan proizvaja veliko količino kave, težava preostalega praška pa ne vpliva na kakovost kave. Če pa ga naredite doma, še posebej, če naredite samo eno skodelico na dan ali dva, preostali prah, ki je ostal po mletju, močno vpliva na kakovost naslednje proizvodnje. Bodite pozorni na pravočasno sušenje pri čiščenju hkrati. Način čiščenja za mletje riža, ki kroži na spletu, ni priporočljiva, saj lahko visoka trdota riža povzroči znatno obrabo na brusnem disku. Za na novo kupljene brusilnike ali tiste, ki že dolgo niso uporabljeni, lahko najprej zmeljete nekaj kavnih zrn kot čistilno orodje. Če ga ne uporabljate dlje časa, odprite in očistite brušenje. Upoštevajte, da je nekatere modele enostavno odpreti, drugi pa ne. Za prijatelje z močnimi praktičnimi sposobnostmi lahko poskusite. Na splošno lahko za gospodinjsko uporabo preprosto postavite kavna zrna in jih zmeljete.
Čas objave: MAR-18-2025