Ker je metoda ekstrakcije, ki jo uporablja lonec Mocha, enaka kot pri kavnem aparatu, tj. ekstrakcija pod pritiskom, lahko proizvede espresso, ki je bližje espressu. Posledično s širjenjem kavne kulture vse več prijateljev kupuje mokka lončke. Ne samo zato, ker je pripravljena kava dovolj močna, ampak tudi zato, ker je majhna in priročna, pa tudi cena je priljubljena.
Čeprav ni težko upravljati, če ste začetnik brez izkušenj z ekstrakcijo, boste neizogibno naleteli na nekaj težav. Zato si danes poglejmo tri najpogostejše in najtežje težave, na katere naletimo pri uporabiAparat za kavo Moka! Vključno z ustreznimi rešitvami!
1、 Kavo razpršite neposredno ven
Pri normalnem delovanju je hitrost puščanja tekočine kave mocha nežna in enakomerna, brez kakršne koli udarne sile. Če pa kavo, ki jo vidite, izlijete v močni obliki, lahko nastane vodni stolpec. Torej mora biti nekaj nesporazumov v delovanju ali parametrih. To situacijo lahko razdelimo na dve vrsti: ena je, da se kavna tekočina razprši neposredno od začetka, druga pa je, da kavna tekočina nenadoma preide iz počasne v hitro na polovici ekstrakcije, vodni stolpec pa lahko celo tvori oblika "dvojni čop"!
Prva situacija je, da odpornost pudra na začetku ni zadostna! To povzroči neposredno razprševanje kavne tekočine pod močnim parnim pogonom. V tem primeru moramo povečati odpornost prahu s povečanjem količine prahu, finim mletjem ali polnjenjem kave v prahu;
Druga situacija je torej, da ognjena moč med postopkom ekstrakcije ostane obilna! Ko kavna tekočina izstopi iz prahu, se bo odpornost prahu na vročo vodo postopoma zmanjšala. Z napredovanjem ekstrakcije moramo odstraniti vir ognja iz posode za mokko, sicer prah zaradi premajhnega upora ne bo mogel ovirati prodiranja tople vode, kavna tekočina pa bo bliskovito pridrvela ven in oblikovala vodo stolpec. Ko je tok prehiter, je ljudi zlahka opeči, zato moramo biti pozorni.
2、 Kavna tekočina ne more izteči
V nasprotju s prejšnjo situacijo je ta situacija takšna, da lonec za mokko dolgo vre, ne da bi iz nje iztekla tekočina. Upoštevajte eno stvar: če lonca za mokko dlje časa ni mogoče izprazniti in nivo vode pri polnjenju preseže varnostni ventil za tlak, je najbolje, da prenehate z ekstrakcijo. Ker lahko to zlahka privede do nevarnosti, da lonec Mocha eksplodira.
Obstaja veliko situacij, v katerihMocha lončekne more proizvesti tekočine, kot je prefino mletje, preveč prahu in pretesno polnjenje. Ti postopki bodo močno povečali odpornost praška, vrzel, v katero lahko teče voda, pa je zelo majhna, zato bo trajalo dolgo, da vre in kavna tekočina ne bo izstopila.
Tudi če pride ven, bo kavna tekočina verjetno grenka čez ekstrakcijo, ker je čas ekstrakcije predolg, zato je najbolje, da pravočasno izvedete prilagoditve, ko pride do incidenta.
3、 Ekstrahirana kavna tekočina ne vsebuje olja ali maščobe
Ker Mocha pot uporablja tudi tlačno ekstrakcijo, lahko proizvede kavna olja, ki so bližja italijanskim aparatom za kavo. Ne gre toliko za olje kot za mehurčke, napolnjene z ogljikovim dioksidom. Ker tlak v loncu za mokko ni tako visok kot v aparatu za kavo, olje, ki ga izloči, ne bo tako gosto in obstojno kot aparat za kavo in se bo hitro razblinilo. Ampak ne do te mere, da ga ne bi imeli!
Če skoraj ne iztisnete mehurčkov izmoka lonec, potem je »krivec« najverjetneje eden od naslednjih treh: pregrobo mletje, predolgo praženje kavnih zrn, uporaba predhodno zmlete ekstrakcije prahu (oboje je posledica premajhne količine ogljikovega dioksida za polnjenje mehurčkov)! Seveda mora biti temeljni problem premajhen pritisk. Ko torej vidimo, da kava, iztisnjena iz mocha lončka, nima mehurčkov, je najbolje, da najprej prilagodimo mletje ali povečamo količino prahu in z opazovanjem ugotovimo, ali gre za težavo s svežino zrn/kave v prahu. hitrost puščanja kavne tekočine.
Čas objave: Sep-02-2024