Čeprav sifonski lonci danes zaradi nerodnega delovanja in dolgega časa uporabe niso postali glavna metoda ekstrakcije kave, je še vedno veliko prijateljev globoko navdušenih nad postopkom priprave kave v sifonskih loncih, saj je vizualna izkušnja resnično neprimerljiva! Poleg tega ima sifonska kava tudi edinstven okus. Zato si danes poglejmo, kako pripraviti sifonsko kavo.
Treba je opozoriti, da zaradi izjemne proizvodnje kave v sifonskem lončku pred uradno uporabo ne moramo le razumeti njegovega načela delovanja, temveč tudi razvozlati nekatere njegove zmote ter prepoznati in se izogniti napačnim operacijam, da se izognemo nevarnosti eksplozije lončka med uporabo.
In ko se bomo z vsem tem seznanili, bomo ugotovili, da izdelava in uporaba sifonskih lončkov za kavo nista tako težki, kot si predstavljamo, temveč celo nekoliko zabavni. Najprej vam bom predstavil načelo delovanja sifonskega lončka!
Načelo sifonskega lonca
Čeprav je sifonski lonec debel, se imenuje sifonski lonec, vendar se ne izvleče po principu sifona, temveč zaradi razlike v tlaku, ki jo povzročata toplotno raztezanje in krčenje! Struktura sifonskega lonca je v glavnem razdeljena na nosilec, spodnji lonec in zgornji lonec. Iz spodnje slike lahko vidimo, da je nosilec sifonskega lonca povezan s spodnjim loncem in igra vlogo pri pritrditvi in podpori; spodnji lonec se uporablja predvsem za zadrževanje tekočin in njihovo segrevanje ter je približno okrogle oblike za doseganje bolj enakomernega segrevanja; zgornji lonec pa je valjaste oblike z ozko cevjo, ki se razteza navzven. Skrčen del cevi bo imel gumijast obroč, ki je zelo pomemben osrednji podpornik.
Postopek ekstrakcije je zelo preprost. Na začetku bomo spodnjo posodo napolnili z vodo in jo segreli, nato pa zgornjo posodo brez tesnjenja postavili vanjo. Ko se temperatura dvigne, se voda razširi in pospeši njeno pretvorbo v vodno paro. Na tej točki bomo zgornjo posodo tesno zaprli, da ustvarimo vakuum v spodnji posodi. Nato bo ta vodna para stisnila prostor v spodnji posodi, zaradi česar se bo vroča voda v spodnji posodi zaradi pritiska nenehno dvigovala po cevovodu. Medtem ko je vroča voda na vrhu posode, lahko vanjo stresemo kavno usedlino za mešano ekstrakcijo.
Ko je ekstrakcija končana, lahko odstranimo vir vžiga. Zaradi znižanja temperature se vodna para v spodnjem lončku začne krčiti in tlak se vrne v normalno stanje. V tem času se bo kavna tekočina iz zgornjega lončka začela vračati v spodnjo plast, kavni prah v kavnem tekočini pa bo zaradi prisotnosti filtra blokiran v zgornjem lončku. Ko kavna tekočina popolnoma steče, je čas, ko je ekstrakcija končana.
Zmote o sifonskih loncih
Ker se pri sifonski kavi najpogosteje voda v spodnjem loncu kuha, dokler se ne pojavijo pogosti veliki mehurčki, preden se začne postopek ekstrakcije, večina ljudi meni, da je temperatura vode za ekstrakcijo sifonske kave 100 °C. V resnici pa obstajata dve zmotni predstavi. Prva je temperatura vode za ekstrakcijo sifonske kave in ne 100 °C.
V tradicionalni praksi, čeprav se spodnji lonec segreva, dokler se ne pojavijo mehurčki, vroča voda na tej točki še ni dosegla vrelišča, največ okoli 96 °C, preprosto zato, ker obstoj nenadne verige vrenja pospeši nastajanje mehurčkov. Nato, ko se vroča voda iz trenutnega lonca zaradi tlaka prenese v zgornji lonec, vroča voda zaradi materiala zgornjega lonca in absorpcije toplote okolice ponovno izgubi temperaturo. Z meritvami vroče vode, ki doseže zgornji lonec, je bilo ugotovljeno, da je temperatura vode le okoli 92–3 °C.
Druga zmota izvira iz vozlišč, ki jih tvorijo tlačne razlike, kar ne pomeni, da je treba vodo segreti do vrelišča, da nastane para in tlak. Voda izhlapeva pri kateri koli temperaturi, pri nižjih temperaturah pa je hitrost izhlapevanja počasnejša. Če zgornji lonec tesno zamašimo pred pogostim brbotanjem, bo vroča voda prav tako potisnjena v zgornji lonec, vendar z relativno počasnejšo hitrostjo.
To pomeni, da temperatura vode za ekstrakcijo v sifonskem loncu ni enakomerna. Temperaturo vode lahko določimo glede na nastavljeni čas ekstrakcije ali stopnjo praženja ekstrahirane kave.
Na primer, če želimo ekstrahirati dlje časa ali ekstrahirati težko ekstrahirano svetlo praženo kavo, lahko uporabimo relativno visoko temperaturo; če so ekstrahirana kavna zrna globlje pražena ali če želimo ekstrahirati dlje časa, lahko znižamo temperaturo vode! Stopnja mletja je enaka. Daljši kot je čas ekstrakcije, globlje je pečenje, bolj grobo je mletje, krajši je čas ekstrakcije in plitvejše kot je pečenje, bolj fino je mletje. (Upoštevajte, da ne glede na to, kako grobo je mletje sifonskega lonca, bo fino kot mletje, ki se uporablja za ročno izpiranje.)
Filtrirno orodje za sifonski lonec
Poleg nosilca, zgornjega in spodnjega lonca je v sifonskem loncu skrit tudi majhen podpornik, ki je filtrirna naprava, povezana z vrele verige! Filtrirna naprava je lahko opremljena z različnimi filtri glede na naše želje, kot so filtrirni papir, flanelasta filtrirna tkanina ali drugi filtri (netkan material). (Veriga nenadnega vrenja ima veliko uporab, na primer nam pomaga pri boljšem opazovanju sprememb temperature vode, preprečuje vrenje in tako naprej. Zato moramo zgornji lonec že od samega začetka pravilno namestiti.)
Razlike v teh materialih ne spreminjajo le hitrosti infiltracije vode, temveč določajo tudi stopnjo zadrževanja olja in delcev v kavni tekočini.
Natančnost filtrirnega papirja je najvišja, zato bo kava, pripravljena v sifonskem lončku, ko ga uporabimo kot filter, imela relativno visoko čistočo in močno prepoznavnost okusa med pitjem. Slabost je, da je preveč čist in mu manjka duše sifonskega kavnika! Torej, na splošno, ko si kavo pripravljamo sami in nam ni treba skrbeti za težave, priporočamo uporabo flanelaste filtrirne krpe kot orodje za filtriranje kave v sifonskem lončku.
Slabost flanela je, da je drag in ga je težko čistiti. Prednost pa je, daima dušo sifonskega lonca.V tekočini lahko zadrži olje in nekaj delcev kave, kar kavi daje bogatejšo aromo in blag okus.
Zaporedje dovajanja prahu v sifonski lonec
Obstajata dva načina dodajanja kavnega prahu v sifonsko kavo, in sicer »prvi« in »kasnejši«. Prvo prelivanje se nanaša na postopek dodajanja kavnega prahu v zgornji lonec, preden vroča voda vstopi zaradi razlike v tlaku, nato pa se čaka, da vroča voda naraste za ekstrakcijo; kasnejše prelivanje se nanaša na prelivanje kavnega prahu v lonec in mešanje za ekstrakcijo, ko vroča voda popolnoma naraste.
Obe metodi imata svoje prednosti, vendar je na splošno za začetnike bolj priporočljivo, da uporabijo metodo po naložbi, da bi pritegnili sledilce. Ker ima ta metoda manj spremenljivk, je ekstrakcija kave relativno enakomerna. Če gre za prvi poskus, se bo stopnja ekstrakcije kavnega prahu razlikovala glede na vrstni red stika z vodo, kar lahko prinese več plasti, vendar zahteva tudi večje razumevanje od upravljavca.
Metoda mešanja sifonskega lonca
Ob nakupu sifonske posode bo poleg zgoraj omenjenega ohišja sifonske posode opremljena tudi z mešalno palico. To je zato, ker metoda ekstrakcije sifonske kave spada med ekstrakcijo z namakanjem, zato se bo v proizvodnem procesu uporabljalo mešanje.
Obstaja veliko načinov mešanja, kot so metoda tapkanja, krožno mešanje, križno mešanje, mešanje v obliki črke Z in celo mešanje v obliki črke ∞ itd. Razen metode tapkanja imajo druge metode mešanja relativno močno stopnjo mešanja, kar lahko močno poveča hitrost ekstrakcije kave (odvisno od moči in hitrosti mešanja). Metoda tapkanja pomeni, da se kavni prah s tapkanjem vlije v vodo, predvsem zato, da se kavni prah popolnoma prepoji. Te metode lahko izberemo glede na našo lastno metodo ekstrakcije, ni omejitev na uporabo samo ene.
Orodje za varnostno kopiranje sifonskega lonca
Poleg zgoraj omenjenih dveh orodij moramo pri izvlečenju sifonskega lonca pripraviti še dva dodatna rekvizita, to sta krpa in vir ogrevanja.
Skupaj potrebujemo dva kosa krpe, eno suho in eno mokro krpo! Namen suhe krpe je preprečiti eksplozije! Preden začnemo segrevati spodnji lonec, moramo obrisati vlago v spodnjem loncu sifonskega lonca. V nasprotnem primeru lahko zaradi prisotnosti vlage spodnji lonec med segrevanjem eksplodira; Namen vlažne krpe je nadzorovati hitrost refluksa kavne tekočine.
Obstaja veliko možnosti za vire ogrevanja, kot so plinski štedilniki, štedilniki s svetlobnimi valovi ali alkoholne svetilke, dokler lahko zagotavljajo ogrevanje. Tako običajni plinski štedilniki kot štedilniki s svetlobnimi valovi lahko prilagajajo toplotno moč, dvig temperature pa je relativno hiter in stabilen, vendar so stroški nekoliko visoki. Čeprav so alkoholne svetilke poceni, je njihov vir toplote majhen, nestabilen in čas ogrevanja je relativno dolg. Ampak v redu je, vse se lahko uporablja! Kakšna je korist od tega? Pri uporabi alkoholne svetilke je priporočljivo, da v spodnji lonec dodate vročo vodo, zelo toplo vodo, sicer bo čas ogrevanja res dolg!
V redu, tukaj je le nekaj navodil za izdelavo sifonskega kavnika. Nato pa razložimo, kako uporabljati sifonski kavnik!
Metoda izdelave sifonskega kavnega lončka
Najprej si poglejmo parametre ekstrakcije: tokrat bomo uporabili hitro metodo ekstrakcije, v kombinaciji z rahlo praženim kavnim zrnom – Kenya Azaria! Temperatura vode bo torej relativno visoka, okoli 92 °C, kar pomeni, da je treba med vretjem v loncu tesnjenje izvesti, dokler se ne pojavijo pogosti mehurčki; Zaradi kratkega časa ekstrakcije, ki traja le 60 sekund, in plitvega praženja kavnih zrn se tukaj uporablja postopek mletja, ki je še finejši od ročnega pranja, z 9-stopinjsko oznako na EK43 in 90-odstotno stopnjo presejanja na 20. situ; Razmerje med prahom in vodo je 1:14, kar pomeni, da se 20 g kavnega prahu združi z 280 ml vroče vode:
1. Najprej bomo pripravili vse pripomočke in nato v spodnji lonec nalili ciljno količino vode.
2. Po nalivanju ne pozabite s suho krpo obrisati kapljic vode, ki padejo z lonca, da preprečite nevarnost eksplozije.
3. Po brisanju najprej namestimo filtrirno napravo v zgornji lonec. Specifično delovanje je, da spustimo vralno verigo z zgornjega lonca in nato s silo obesimo kavelj vralne verige na cev. To lahko tesno zapre izhod zgornjega lonca s filtrirno napravo in prepreči, da bi preveč kavne usedline pronicalo v spodnji lonec! Hkrati lahko učinkovito upočasni hitrost iztekanja vode.
4. Po namestitvi lahko zgornji lonec postavimo na spodnji lonec, pri čemer ne pozabimo zagotoviti, da se vrelna veriga dotika dna, in nato začnemo segrevati.
5. Ko se iz trenutnega lonca začnejo neprekinjeno izločati majhne kapljice vode, ne hitite. Ko se majhne kapljice vode spremenijo v velike, bomo zgornji lonec poravnali in ga pritisnili, da se v spodnjem loncu ustvari vakuum. Nato počakajte, da vsa vroča voda iz spodnjega lonca steče v zgornji lonec, in lahko začnete z ekstrakcijo!
6. Pri vlivanju kave v prahu uskladimo čas in začnemo s prvim mešanjem. Namen tega mešanja je, da se kavna usedlina popolnoma potopi v vodo, kar je enakovredno parjenju ročno kuhane kave. Zato najprej s tapkanjem v vodo vsujemo vso kavno usedlino, da se enakomerno vpije.
7. Ko čas doseže 25 sekund, bomo nadaljevali z drugim mešanjem. Namen tega mešanja je pospešiti raztapljanje aromatičnih sestavin kave, zato lahko tukaj uporabimo tehniko z relativno visoko intenzivnostjo mešanja. Na primer, trenutna metoda, ki se uporablja v Qianjieju, je metoda mešanja v obliki črke Z, pri kateri se kavni prah meša 10 sekund z risanjem črke Z naprej in nazaj.
8. Ko čas doseže 50 sekund, nadaljujemo z zadnjo fazo mešanja. Namen tega mešanja je tudi povečati raztapljanje kavnih snovi, vendar je razlika v tem, da ker ekstrakcija doseže konec, v kavi ni veliko sladkih in kislih snovi, zato moramo v tem času upočasniti moč mešanja. Trenutna metoda, ki se uporablja na Qianjie, je krožna metoda mešanja, ki vključuje počasno risanje krogov.
9. Po 55 sekundah lahko odstranimo vir vžiga in počakamo, da se kava zavre. Če je hitrost zavrenja kave počasna, lahko posodo obrišete z vlažno krpo, da pospešite padec temperature in pospešite zavrenje kave ter se tako izognete nevarnosti prekomerne ekstrakcije kave.
10. Ko se kavna tekočina popolnoma vrne v spodnji vrček, se lahko ekstrakcija zaključi. Na tej točki lahko izlivanje kave iz sifonskega vrčka za pokušino povzroči rahlo opeklino, zato jo lahko pred pokušino pustimo, da se nekaj časa posuši.
11. Ko nekaj časa stoji, jo poskusite! Poleg svetle arome češnjevih paradižnikov in kislih sliv iz Kenije je mogoče zaznati tudi sladkost rumenega sladkorja in marelic, breskev. Celoten okus je gost in okrogel. Čeprav ni tako izrazit kot pri ročno kuhani kavi, ima sifonirana kava bolj čvrst okus in izrazitejšo aromo, kar zagotavlja povsem drugačno izkušnjo.
Čas objave: 2. januar 2025