Čeprav lonci za sifon danes zaradi okornega delovanja in dolgega časa uporabe niso postali glavna metoda ekstrakcije kave. Kljub temu pa je še vedno veliko prijateljev, ki so globoko očarani nad postopkom izdelave kave v sifonu, navsezadnje, vizualno gledano, je izkušnja, ki jo prinaša, resnično neprimerljiva! Ne samo to, ampak Siphon Coffee ima tudi edinstven okus pri pitju. Torej danes, delimo, kako narediti sifon kavo.
Treba je opozoriti, da zaradi izjemne proizvodnje kave v sifonu, pred formalno uporabo ne moramo razumeti le njegovega načela delovanja, ampak tudi razkriti nekatere njegove napačne predstave in prepoznati in se izogniti napačnim delovanjem, da se izognete tveganju eksplodiranja lonca med uporabo.
In ko bomo vse to seznanili, bomo ugotovili, da proizvodnja in uporaba lončkov za kavo v Sifonu nista tako težka, kot si predstavljamo, ampak nekoliko zabavna. Naj vam najprej predstavim načelo delovanja lonca za sifon!
Načelo sifonskega lonca
Čeprav je debel, sifonski lonec imenujemo sifonski lonec, vendar ga ne izvleče načelo Sifona, temveč z razliko v tlaku, ki nastane s toplotno ekspanzijo in krčenjem! Struktura sifonskega lonca je v glavnem razdeljena na nosilce, spodnji lonec in zgornji lonec. Na spodnji sliki lahko vidimo, da je nosilec lonca za sifon povezan s spodnjim loncem, ki igra vlogo pri pritrditvi in podpori; Spodnji lonec se uporablja predvsem za držanje tekočin in ogrevanje in je v grobem sferične oblike, da se doseže bolj enakomerno ogrevanje; Zgornji lonec je na drugi strani cilindrična oblika s vitko cevjo. Pogodbeni del cevi bo imel gumijasti obroč, ki je zelo pomemben jedro.
Postopek ekstrakcije je zelo preprost. Na začetku bomo spodnji lonec napolnili z vodo in ga segrevali, nato pa zgornji lonec postavili v spodnji lonec brez tesnosti. Ko se temperatura dvigne, se voda širi in pospeši pretvorbo v vodno paro. Na tej točki bomo tesno priključili zgornji lonec, da bomo ustvarili vakuumsko stanje v spodnjem loncu. Nato bo ta vodna para stisnila prostor v spodnjem loncu, zaradi česar se vroča voda v spodnjem loncu zaradi pritiska nenehno povzpne po cevovodu. V času, ko je vroča voda na loncu, lahko vanj začnemo vlivati kavne naprave za mešano ekstrakcijo.
Po zaključku ekstrakcije lahko odstranimo vir vžiga. Zaradi znižanja temperature se vodna para v spodnjem loncu začne krčiti, tlak pa se vrne v normalno stanje. V tem času se bo kavna tekočina v zgornjem loncu začela pretakati nazaj v spodnjo plast, kavni prah v kavni tekočini pa bo zaradi prisotnosti filtra blokiran v zgornjem loncu. Ko se kavna tekočina popolnoma pretaka, je čas, ko je ekstrakcija zaključena.
Napačne predstave o loncih
Zaradi dejstva, da je najpogostejša praksa za sifonsko kavo vreti vodo v spodnjem loncu, dokler se pred začetkom postopka ekstrakcije pojavijo pogosti veliki mehurčki, večina ljudi verjame, da je temperatura ekstrakcije vode za sifonsko kavo 100 ° C, vendar sta tu dve napačni predstavi. Prva je temperatura vode v sifonski kavi, ne 100 ° C.
Čeprav se spodnji lonec segreje, dokler se mehurčki še ne pojavljajo, vroča voda na tej točki še ni dosegla vrelišča, kvečjemu okoli 96 ° C, preprosto zato, ker obstoj nenadne vrele verige pospeši nastajanje mehurčkov. Potem, ko se vroča voda v trenutnem loncu zaradi tlaka prenese v zgornji lonec, bo vroča voda zaradi materiala zgornjega lonca znova izgubila temperaturo in absorpcije toplote okoliškega okolja. Z merjenjem vroče vode, ki sega v zgornji lonec, je bilo ugotovljeno, da je temperatura vode le okoli 92 ~ 3 ° C.
Druga napačna predstava izvira iz vozlišč, ki nastanejo s tlačnimi razlikami, kar ne pomeni, da je treba vodo segreti z vrenjem, da se ustvari para in tlak. Voda izhlapi pri kateri koli temperaturi, pri nižjih temperaturah pa je hitrost izhlapevanja počasnejša. Če zgornji lonec tesno priključimo pred pogostim mehurčkom, bo vroča voda potisnila tudi v zgornji lonec, vendar z relativno počasnejšo hitrostjo.
To pomeni, da temperatura ekstrakcije vode v sifon loncu ni enotna. Določimo lahko temperaturo vode, ki se uporablja na podlagi nastavljenega časa ekstrakcije ali stopnje praženja ekstrahirane kave.
Na primer, če želimo izvleči za daljše časovno obdobje ali izvleči težko izvleči svetlo praženo kavo, lahko uporabimo relativno visoko temperaturo; Če so izvlečena kavna zrna pražena globlje ali če želite izvleči daljše časovno obdobje, lahko znižate temperaturo vode! Upoštevanje stopnje brušenja je enako. Daljši čas ekstrakcije, globlje je peka, bolj mlet je, krajši čas ekstrakcije in plitvejša peka, lepše je brušenje. (Upoštevajte, da ne glede na to, kako grobo je brušenje lonca za sifon, bo lepše od brušenja, ki se uporablja za izpiranje rok)
Filtriranje orodja za lonček za sifon
Poleg nosilca, zgornjega lonca in spodnjega lonca je znotraj lonca za sifon, ki je filtrirna naprava, povezana z vreliščem, skrit tudi majhen podpornik! Filtrirna naprava je lahko opremljena z različnimi filtri glede na naše lastne nastavitve, kot so filtrirni papir, flanelska filtrirna krpa ali drugi filtri (netkana tkanina). (Nenadna vrelišče ima številne namene, na primer, da nam pomaga pri boljšem opazovanju sprememb temperature vode, preprečevanju vrenja in podobno. Zato moramo od začetka pravilno postaviti zgornji lonec.)
Razlike v teh materialih ne samo spreminjajo hitrost infiltracije vode, ampak tudi določajo stopnjo zadrževanja olja in delcev v kavni tekočini.
Natančnost filtrirnega papirja je najvišja, zato bo, ko ga uporabljamo kot filter, pri proizvedeni kavi Siphon Pot imela razmeroma visoko čistočo in močno prepoznavanje okusa pri pitju. Slabost je, da je preveč čista in nima duše sifonskega lonca za kavo! Torej, na splošno, ko kavo naredimo zase in ne zamerimo težav, priporočamo uporabo flanelske filtrirne krpe kot filtrirnega orodja za kavo v sifon.
Slabost flanela je, da je drago in težko očistiti. Toda prednost je, da je toIma dušo lonca za sifon.Olje in nekatere delce kave lahko obdrži v tekočini, kar daje kavi bogatejšo aromo in mehki okus.
Zaporedje hranjenja praška v sifon loncu
Obstajata dva načina, kako dodati prah v sifon kavo, ki sta "prvi" in "kasneje". Najprej se nanaša na postopek dodajanja kavnega praška v zgornji lonec, preden vroča voda vstopi zaradi razlike v tlaku, nato pa čaka, da se vroča voda dvigne za ekstrakcijo; Pozneje se nanaša na vlivanje kavnega praška v lonec in ga mešanje za ekstrakcijo, potem ko se je vroča voda popolnoma dvignila na vrh.
Obe imata svoje prednosti, a na splošno velja, da je za začetnike bolj priporočljivo, da uporabijo post naložbene metode za privabljanje privržencev. Ker ima ta metoda manj spremenljivk, je ekstrakcija kave razmeroma enakomerna. Če je prva v, se bo stopnja ekstrakcije kavnega prahu razlikovala glede na vrstni red stika z vodo, ki lahko prinese več plasti, vendar tudi od upravljavca zahteva večje razumevanje.
Metoda mešanja sifonskega lonca
Ko bo lonček za sifon kupljen, bo poleg zgoraj omenjenega telesa SIPHON POT, opremljena tudi z mešalno palico. To je zato, ker metoda ekstrakcije sifonske kave pripada ekstrakciji namakanja, zato bo v proizvodnem procesu uporabljeno delovanje mešanja.
Obstaja veliko načinov mešanja, kot so metoda tapkanja, krožna metoda mešanja, metoda mešanja v obliki črke Z in celo metoda mešanja v obliki oblike ∞ itd. Razen metode za tapkanje imajo druge metode mešanja razmeroma močno mešanje, kar lahko močno poveča hitrost ekstrakcije kave (odvisno od moči in hitrosti mešanja in hitrosti). Metoda tapkanja je uporaba tapkanja za vlivanje kavnega praška v vodo, predvsem za to, da se kavni prašek v celoti namoči. In lahko se odločimo za uporabo teh metod v skladu z lastno metodo ekstrakcije, ni omejitev, da bi uporabili samo eno.
Orodje za varnostno kopiranje za sifon lonec
Poleg zgornjih dveh orodij moramo pripraviti tudi dva dodatna rekvizita pri pridobivanju lonca za sifon, ki sta krpo in ogrevalni vir.
Skupaj sta potrebna dva kosa krpe, eno suho krpo in eno mokro krpo! Namen suhe krpe je preprečiti eksplozije! Preden začnemo ogrevati spodnji lonec, moramo zbrisati vlago v spodnjem loncu lonca za sifon. V nasprotnem primeru je zaradi prisotnosti vlage spodnji lonec nagnjen k eksploziji med postopkom ogrevanja; Namen vlažne krpe je nadzorovati hitrost refluksa kave.
Obstaja veliko možnosti za ogrevalne vire, kot so plinske peči, peči lahkih valov ali alkoholne svetilke, če lahko zagotovijo ogrevanje. Tako običajne plinske peči in peči svetlobnih valov lahko prilagodijo toplotno proizvodnjo, dvig temperature pa je relativno hiter in stabilen, vendar so stroški nekoliko visoki. Čeprav imajo alkoholne svetilke nizke stroške, je njihov toplotni vir majhen, nestabilen, čas ogrevanja pa relativno dolg. Ampak v redu je, vse je mogoče uporabiti! Kakšna je uporaba? Priporočljivo je, da je pri uporabi alkoholne svetilke najbolje, da v spodnjo lonec dodate vročo vodo, zelo toplo vodo, sicer bo čas ogrevanja res dolg!
V redu, obstaja le nekaj navodil za izdelavo lonca za kavo v Sifon. Nato razložimo, kako upravljati s sifonskim loncem za kavo!
Način proizvodnje lonca za kavo v Sifonu
Najprej razumemo parametre ekstrakcije: tokrat bomo uporabili hitro ekstrakcijsko metodo, ki bo v kombinaciji z rahlo praženim kavnim zrnim-Kenija Azaria! Torej bo temperatura vode razmeroma visoka, približno 92 ° C, kar pomeni, da je treba tesnjenje opraviti pri vreli v loncu, dokler ne pride do pogostega mehurčka; Zaradi kratkega časa ekstrakcije le 60 sekund in plitvo praženje kavnih zrn se tukaj uporablja postopek brušenja, ki je celo lepši kot pranje rok, z 9-stopinjsko oznako na EK43 in 90-odstotno hitrostjo sive na 20. sito; Razmerje med prahom in vodo je 1:14, kar pomeni, da je 20 g kave v prahu seznanjeno z 280 ml vroče vode:
1. Najprej bomo pripravili vse pripomočke in nato vlili ciljno količino vode v spodnji lonec.
. Po nalivanju ne pozabite s suho krpo obrisati vse kapljice za vodo, ki padejo z lonca, da se izognete tveganju, da bi lonec eksplodiral.
3. Po brisanju najprej namestimo filtrirno napravo v zgornji lonec. Specifična operacija je, da znižajo vrelišče iz zgornjega lonca, nato pa s silo obesite kavelj vreli verige na vodniku. To lahko tesno blokira iztok zgornjega lonca s filtrirno napravo in prepreči, da bi se preveč kave vdrlo v spodnji lonec! Hkrati lahko učinkovito upočasni hitrost praznjenja vode.
4. Po namestitvi lahko zgornji lonec postavimo na spodnji lonec, ne pozabite, da se lahko vreška veriga dotakne dna, nato pa začne ogrevati.
5. Ko trenutni lonec začne neprestano proizvajati majhne kapljice za vodo, ne hitite. Ko se majhne kapljice za vodo spremenijo v velike, bomo zgornji lonec poravnali in pritisnili, da bo spodnji lonec vstavil v vakuumsko stanje. Nato počakajte, da vso vročo vodo v spodnjem loncu priteče do zgornjega lonca, in lahko začnete ekstrahirati!
6. Ko nalijemo kavni prašek, sinhronizirajte čas in začnite prvo mešanje. Namen tega mešanja je v celoti potopiti kavno območje, ki je enakovredna kavi, ki jo goji ročno kuhana kava. Zato najprej uporabimo metodo tapkanja, da v vodo vlijemo v vodo, da enakomerno absorbiramo vodo.
7. Ko čas doseže 25 sekund, bomo nadaljevali z drugim mešanjem. Namen tega mešanja je pospešiti raztapljanje spojin za okus kave, tako da lahko tukaj uporabimo tehniko z relativno visoko intenzivnostjo mešanja. Na primer, trenutna metoda, ki se uporablja v Qianjieju, je metoda mešanja v obliki oblike z, ki vključuje risanje oblike z, da 10 sekund mešamo kavni prah.
8. Ko čas doseže 50 sekund, nadaljujemo z zadnjo fazo mešanja. Namen tega mešanja je tudi povečati raztapljanje kavnih snovi, vendar je razlika v tem, da v kavi ni veliko sladkih in kisle snovi, zato v kavi ni veliko sladkih in kisle snovi, zato moramo v tem trenutku upočasniti silo. Trenutna metoda, uporabljena na Qianjieju, je krožna metoda mešanja, ki vključuje počasi risanje krogov.
9. V 55 sekundah lahko odstranimo vir vžiga in počakamo, da kava refluks. Če je hitrost refluksa za kavo počasna, lahko z vlažno krpo obrišete lonec, da pospešite kapljico temperature in pospešite refluks kave, pri čemer se izognete tveganju za prekomerno ekstrakcijo kave.
10. Ko se tekočina za kavo v celoti vrne v spodnji lonec, lahko ekstrakcijo zaključimo. Na tej točki lahko izlivanje kave v sifon loncu za degustacijo povzroči rahlo lupina, zato lahko pred degustacijo pustimo, da se posuši nekaj časa.
11. Potem, ko je nekaj časa ostal, ga okusite! Poleg svetlega češnjevega paradižnika in kisle slive arome Kenije lahko okusite tudi sladkost rumenega sladkorja in mareličnih breskev. Skupni okus je debel in okrogel. Čeprav raven ni tako očitna kot ročno kuhana kava, ima sifoning kava bolj trden okus in vidnejšo aromo, kar zagotavlja povsem drugačno izkušnjo.
Čas objave: januar-02-2025