Zakaj še vedno obstaja razlog za uporabomoka loneckako pripraviti skodelico koncentrirane kave v današnjem priročnem svetu ekstrakcije kave?
Mokka lončki imajo dolgo zgodovino in so skoraj nepogrešljiv pripomoček za ljubitelje kave. Po eni strani je njihova retro in zelo prepoznavna osmerokotna oblika le kul okras, postavljen v kot sobe. Po drugi strani pa so kompaktni in priročni, zaradi česar so najpogostejša vrsta italijanske priprave kave.
Za začetnike pa je enostavno pripraviti kavo z nezadovoljivim okusom, če temperatura vode, stopnja mletja in razmerje med vodo in prahom niso dobro nadzorovani. Tokrat smo ustvarili podroben priročnik za uporabo moka lončka, ki vključuje korake uporabe, nasvete za uporabo in preprost ter enostaven poletni recept.
Spoznajte Mocha lonec
Leta 1933 jevrček za kavo mokaIzumil ga je Italijan Alfonso Bialetti. Pojav moka lončka je Italijanom prinesel veliko udobja pri pitju kave doma, saj je vsem omogočil, da kadar koli uživajo v bogati in dišeči skodelici espressa doma. V Italiji ima skoraj vsaka družina moka lonček.
Lonec je razdeljen na dva dela: zgornji in spodnji. Spodnji sedež je napolnjen z vodo, ki se na dnu segreje do vrelišča. Tlak vodne pare povzroči, da voda prehaja skozi osrednji cevovod in se potisne navzgor skozi rezervoar za kavni prah. Po prehodu skozi kavni prah se voda spremeni v kavno tekočino, ki se nato filtrira skozi filter in prelije iz kovinske cevi v sredini zgornjega sedeža. S tem se zaključi postopek ekstrakcije.
Priprava kave z moka džezvo in opazovanje vretja in brbotanja kavne tekočine je včasih celo bolj zanimivo kot pitje kave. Poleg občutka slovesnosti imajo moka džezve tudi številne nenadomestljive prednosti.
Z uporabo gumijastih tesnil za tesnjenje lahko vrelišče dosežete hitreje kot z običajnimi filtrirnimi lonci, z manj časa; Za domačo uporabo so priročni različni načini segrevanja, kot so odprti plameni in električni štedilniki; Oblika in velikost sta raznoliki, sloge pa je mogoče izbrati glede na želje in potrebe; Bolj prenosni kot kavni aparat, bogatejši kot filter, bolj primerni za pripravo mlečne kave doma ... Če imate radi italijansko kavo in uživate v ročno izdelanem postopku, je moka lonček odlična izbira.
Vodnik za nakupovanje
*Glede prostornine: »Prostornina skodelice« se običajno nanaša na količino pripravljene espresso kave, ki jo je mogoče izbrati glede na dejansko uporabo.
*Glede materiala: Večina originalnih moka lončkov je bila izdelanih iz aluminija, ki je lahek, hitro prenaša toploto in lahko ohranja okus kave; Dandanes se proizvajajo tudi bolj trpežni in nekoliko dražji materiali iz nerjavečega jekla, na voljo pa je tudi relativno več načinov segrevanja.
*Način segrevanja: Pogosto se uporabljajo odprti plameni, električne peči in keramične peči, le nekatere pa se lahko uporabljajo na indukcijskih štedilnikih;
*Razlika med enojnim in dvojnim ventilom; Načelo in način delovanja ekstrakcije z enojnim in dvojnim ventilom sta enaka, razlika je v tem, da je dvojni ventil moka lonček, ki lahko ekstrahira kavno olje. Zgornji lonček ima dodani tlačni ventil, zaradi česar je okus ekstrakcije kave bogatejši; S profesionalnega vidika imajo dvojni ventili višji tlak in koncentracijo ter so tudi kavniki, ki lahko ekstrahirajo olje. Na splošno je olje, ekstrahirano iz dvojnega ventila moka lončka, gostejše od tistega iz enojnega ventila moka lončka.
Uporaba Mocha Pot-a
① Na dno čajnika nalijte vrelo vodo in pazite, da gladina vode ne presega višine varnostnega ventila. (Na dnu čajnika Bieletti je črta, ki je dobra kot referenca.)
② Posodo za prašek napolnite z drobno mleto italijansko kavo v prahu, z žlico poravnajte kavo nad robom in sestavite posodo za prašek ter zgornji in spodnji sedež.* Mokka lončki ne potrebujejo filtrirnega papirja, nastala kava pa ima bogat in blag okus. Če vam ni primeren, lahko dodate filtrirni papir, da primerjate okus, in se nato odločite, ali ga boste uporabili.
③ Segrevajte na srednji do visoki temperaturi, ko je pokrov odprt, in kavna tekočina se bo po vretju izluščila;
④ Ugasnite ogenj, ko zaslišite zvok pljuvanja mehurčkov. Nalijte kavo in uživajte ali pa jo zmešajte po lastnih željah.
Na ta način bo imel boljši okus
① Ne izbirajte globoko praženih kavnih zrn
Temperatura vode med segrevanjem in ekstrakcijo v moka lončku je zelo visoka, zato ni priporočljivo uporabljati globoko praženih kavnih zrn, saj bo njihovo kuhanje povzročilo bolj grenak okus. Relativno gledano so za moka lončke primernejša srednje do rahlo pražena kavna zrna, saj imajo bolj plastovit okus.
② Kava v prahu, mleta do srednje fine mline
Če želite več udobja, lahko izberete že pripravljeno mleto kavo za espresso. Če je sveže mleta, je običajno priporočljivo, da ima zmerno do nekoliko fino teksturo.
③ Pri nanašanju prahu ne pritiskajte na silo
Oblika skodelice v moka lončku določa, da je njegov rezervoar za kavne praške pripravljen glede na razmerje med vodo in kavnimi praški, zato ga preprosto napolnite neposredno s kavo v prahu. Upoštevajte, da kavnega praška ni treba pritiskati, le napolnite ga in nežno zgladite, da se kavne praške enakomerno porazdelijo in da bo okus bolj popoln brez preveč napak.
④ Ogrevanje vode je boljše
Če dodate hladno vodo, se bo kavni prah segrel tudi na električnem štedilniku, kar lahko zaradi prekomerne ekstrakcije zlahka povzroči zažgan in grenak okus. Zato je priporočljivo dodati vročo vodo, ki ste jo predhodno segreli.
⑤ Temperaturo je treba pravočasno prilagoditi
Pred segrevanjem odprite pokrov, saj lahko temperaturo prilagodimo z opazovanjem stanja ekstrakcije kave. Na začetku uporabite srednjo do visoko temperaturo (odvisno od temperature vode in osebnih izkušenj). Ko kava začne teči, preklopite na nizko temperaturo. Ko zaslišite pokajoč zvok mehurčkov in izteka manj tekočine, lahko izklopite ogenj in odstranite telo posode. Preostali tlak v posodi bo kavo popolnoma ekstrahiral.
⑥ Ne bodite leni, kavo po pitju takoj očistite
Po uporabiaparat za moka espressoPomembno je, da vsak del očistite pravočasno. Najbolje je, da vsak del posebej posušite na zraku, preden jih centrifugirate skupaj. V nasprotnem primeru lahko v filtru, tesnilu in posodi za prašek ostanejo stari madeži kave, kar povzroči zamašitev in vpliva na ekstrakcijo.
Čas objave: 2. januar 2024