Po nizu obdelav pride čaj do najbolj kritične faze – ocene končnega izdelka. Le izdelki, ki s testiranjem ustrezajo standardom, lahko vstopijo v proces pakiranja in na koncu dajo na trg za prodajo.
Kako torej poteka ocenjevanje čaja?
Ocenjevalci čaja ocenjujejo mehkobo, celovitost, barvo, čistost, barvo juhe, okus in listno osnovo čaja preko vidnih, tipnih, vohalnih in okušalnih čutil. Vsako podrobnost čaja razdelijo in eno za drugo opišejo in ocenijo, da bi določili stopnjo čaja.
Ocenjevanje čaja je ključnega pomena in zahteva strog nadzor okoljskih dejavnikov, kot so svetloba, vlaga in zrak v ocenjevalnem prostoru. Specializirana orodja, potrebna za ocenjevanje čaja, vključujejo: ocenjevalno skodelico, ocenjevalno skledo, žlico, osnovo listov, tehtnico, skodelico za okušanje čaja in časovnik.
1. korak: Vstavite disk
Postopek ocenjevanja suhega čaja. Vzemite približno 300 gramov vzorčnega čaja in ga položite na pladenj za vzorce. Ocenjevalec čaja zagrabi pest čaja in z roko potipa suhost čaja. Vizualno preglejte obliko, mehkobo, barvo in razdrobljenost čaja, da ugotovite njegovo kakovost.
2. korak: Priprava čaja
Razporedite 6 ocenjevalnih skled in skodelic, stehtajte 3 grame čaja in jih položite v skodelico. Prilijemo vrelo vodo, po 3 minutah pa čajno juho odcedimo in prelijemo v ocenjevalno posodo.
3. korak: Opazujte barvo juhe
Pravočasno opazujte barvo, svetlost in bistrost čajne juhe. Razlikujte svežino in nežnost čajnih listov. Na splošno je bolje opazovati v 5 minutah.
4. korak: Povonjajte dišavo
Povonjajte aromo, ki jo oddajajo kuhani čajni listi. Povonjajte aromo trikrat: vročo, toplo in hladno. Vključno z vonjem, intenzivnostjo, obstojnostjo itd.
5. korak: Okušajte in okušajte
Ocenite okus čajne juhe, vključno z njeno bogatostjo, bogastvom, sladkostjo in toploto čaja.
6. korak: Ocenite liste
Dno listov, znano tudi kot čajni ostanek, vlijemo v pokrov skodelice, da opazujemo njegovo nežnost, barvo in druge lastnosti. Ocena na dnu listov lahko jasno razkrije surovine čaja.
Pri ocenjevanju čaja mora biti vsak korak strogo izveden v skladu s pravili postopkov ocenjevanja čaja in zabeležen. Ena stopnja ocenjevanja ne more odražati kakovosti čaja in zahteva celovito primerjavo za sklepanje.
Čas objave: mar-05-2024