Priprava dobre skodelice kave doma je zelo zanimiva stvar, vendar zahteva tudi nekaj časa za dodatne preproste korake, kot so uporaba vode pravilne temperature, tehtanje kavnih zrn inmletje kavnih zrnna lokaciji.
Po nakupu kavnih zrn moramo pred kuhanjem opraviti korak, ki ga sestavlja mletje kavnih zrn. Med mletjem lahko kavna zrna ustvarijo zadostno površino, ki med kuhanjem še dodatno sprosti okus kave.
Stopnja mletja kavnega prahu
Na splošno lahko stopnjo mletja kavnih zrn v grobem razdelimo na naslednje kategorije:
(1) Grobo mletje: Zmleti delci kave so podobni grobemu belemu sladkorju.
(2) Srednje mletje: delci enake velikosti kot mešanica sladkorja in grobega belega sladkorja.
(3) Fino mletje: Kavna mleta zmes je skoraj v prahu, po gostoti podobna sladkorju v prahu.
Nekateri delijo stopnjo mletja tudi na podrobnejše kategorije, kot je »srednje«, razdeljeno na »srednje do grobo« in »srednje do fino«. Vendar so glavne metode še vedno grobo mletje, srednje mletje in fino mletje.
Pribor za kuhanje kave, primeren za različne stopnje mletja
Stopnja mletja je običajno odvisna od načina kuhanja. Proizvodne zahteve za različne okuse kave se razlikujejo. Če je čas kuhanja kratek, mora biti mlet prah finejši. Zahtevana finost kavnega prahu se razlikuje glede na uporabljeno orodje za kuhanje.
Grobo mletje je na splošno primerno za francosko stiskano kavo, saj francoska stiskalnica uporablja najbolj neposredno metodo, namakanje in filtriranje, kar omogoča, da olje in aromatične snovi prehajajo skozi filter.
Srednje mletje je primerno tako za ročno kuhano kot za sifonsko kavo. Ker je čas ekstrakcije v sifonskem lončku običajno približno 1 minuta, če je kavni prah preveč fin, ne bo le preveč ekstrahiran, ampak bo kavna tekočina med refluksom tudi zamašila cev; če je kavni prah preveč grob, bodo aromatične snovi ostale skrite v delcih in ne bodo mogle sproščati dišav, zato je najprimernejši srednje mlet kavni prah.
Fino mletje je primerno za italijanski espresso. V procesu ekstrakcije v italijanskem aparatu mora kavni prah prenesti visok tlak in visoko temperaturo, zato potrebuje fin prah, ki ga je mogoče po stiskanju enakomerno ekstrahirati. Podobno je fino mlet kavni prah primeren tudi za tradicionalno turško kavo.
Dejavniki, ki vplivajo na stopnjo mletja kave
1. Območje stika s kavnim prahom
Vpliv velikosti mletja je povezan z relativno majhnimi fizikalnimi procesi, ki se dogajajo med postopkom varjenja kave.
Ko voda poskuša iz posameznih delcev kave izluščiti te arome in jih vliti v vašo skodelico, jih ne more čarobno prenesti v središče kavne usedline. Začeti mora na zunanji strani kavnih granul in najprej sprati topne kavne trdne delce.
Če imate kavno granulo, jo prerežite na pol. Skupna količina kave, ki vam je ostala, je enaka, vendar je površina znotraj delca večja in voda lahko takoj vstopi vanj. Na več fragmentov kot razdelite kavne delce, večja bo površina izpostavljena (medtem ko skupna masa kave ostane konstantna).
Zato se pri kateri koli metodi kuhanja fina kavna usedlina ekstrahira hitreje, groba kavna usedlina pa počasneje.
2. Odpornost pri mletju kave
Če vzamete dve seriji kave in je ena od njiju finejša od druge, bo razporeditev teh kavnih delcev drugačna.
Recimo, da eno epruveto napolnite s kamenjem, drugo pa s peskom. Če poskusite vliti vodo v kamenje, bo voda hitro stekla navzdol, ker bodo med kamenjem vedno velike reže; vendar so reže med delci peska zelo majhne in pretok vode zahteva več časa. Enako se lahko zgodi, če vlijete ali še posebej spremenite velikost mletja v espressu. Če je preveč fino zmleto, to ne bo le povečalo učinkovitosti ekstrakcije, temveč bo tudi upočasnilo pretok in povečalo skupni čas (kar bo prav tako povečalo učinkovitost ekstrakcije).
Nižji kot je odstotek rjave snovi, pridobljene iz kavne usedline v skodelici, močnejša je kislost kave. Višji kot je odstotek, bolj je grenka. Če je torej okus, ki ga natočite, preveč grenak, lahko dodate malo bolj grobe sestavine in ponovite vse ostale korake, kar bo koristno. Če ima vaša francosko stisnjena kava preveč kisel okus in ji primanjkuje sladkosti, jo zdrobite na manjše koščke za bolj uravnotežen okus.
Vsaka vrsta kave je drugačna, zato je prilagoditev ustrezne velikosti mletja ključni korak.
Čas objave: 05. november 2024