Tako profesionalci pri kavi kot domači baristi vedo, kako zahtevno je uporabljati mlinček z nestabilnim delovanjem. Zaradi preveč dejavnikov – od različnih metod obdelave do tehnik posipanja mleta – je učenje prilagajanja espressa trajalo kar nekaj časa, zato bo slabo delujoč mlinček le še povečal frustracije.
Neenakomerna porazdelitev velikosti delcev, neenakomerna vsebnost prahu in visoka količina ostankov mletja lahko resno ovirajo potek dela, kaj šele ekstrakcijo. Čeprav že vemo, da lahko dober mlinček pomembno vpliva na splošno kakovost kave, je konsistenca še en ključni dejavnik.
Da bi bolje razumeli, zakaj je doslednost pri uporabi mlinčka tako pomembna, je svoje vpoglede delil samostojni barista, trener in ustvarjalec vsebin o kavi Ben Lewis.
1. Razvojmlinčki za kavna zrnaše vedno poteka
Vrhunska kava je hitro spreminjajoča se in dinamična panoga, v kateri se vsako leto uvajajo nove tehnologije. V zadnjem času pa je najbolj očitna inovacija v opremi, vključno s kavnimi avtomati in mlinčki. Z globljim razumevanjem pomena velikosti mletja in porazdelitve velikosti delcev pri proizvodnji visokokakovostne kave se tudi mlinčki nenehno razvijajo. Razvoj mlinčkov za kavo se je preusmeril od silosov za prah k časovno omejenemu in kvantitativnemu doziranju prahu, nato pa k uporabi bolj intuitivne tehnologije s poudarkom na zagotavljanju doslednosti.
Ben Lewis je neodvisni barista, trener in svetovalec za kavo v Združenem kraljestvu. Ker je seznanjen z vodenjem hitro razvijajočih se kavarn in dejavnostmi v panogi, verjame, da sta doslednost in natančnost ključnega pomena za ohranjanje kakovosti espressa skozi ves dan. Poleg tega lahko stabilen italijanski mlinček za espresso ne le izboljša kakovost kave, temveč tudi pomaga optimizirati potek dela.
Ključ do uspešnega delovanja vsake kavarne in splošnega zadovoljstva baristov z delom – večja učinkovitost lahko skrajša čas čakanja strank, izboljša produktivnost in celo ustvari varnejše delovno okolje. Druga ključna prednost je zmanjšanje odpadkov. Večina mlinčkov za kavo običajno pusti veliko količino mlete kave v prahu, kar lahko negativno vpliva na ekstrakcijo in daje espressu zastarel okus. To pomeni, da morajo baristi redno čistiti mlinček, kar lahko povzroči več odpadkov in ovira delovni proces.
V manj obremenjenih delovnih okoljih imajo baristi več časa za skrbno spremljanje ravni prahu, vendar se lahko s pospešitvijo postrežbe pogostost tega skrbnega pregleda hitro zmanjša. Če mlinček za kavo zmelje majhno količino prahu vsakič, lahko baristi pri pripravi velike količine kave upoštevajo eno spremenljivko manj in svojo pozornost preusmerijo na vzdrževanje dobrega delovnega procesa.
2. Tehnološke spremembe vročni mlinčki za kavo
V zadnjih dvajsetih letih so komercialni mlinčki za kavo postali zelo kompleksni in natančni. Tehnologija za pripravo espressa, predvsem glede porazdelitve velikosti delcev, je postala naprednejša. Oblika in zasnova rezalne glave sta nepogrešljiv del tega razvoja. Še posebej pri 85-milimetrskem ploščatem disku je mogoče z zmanjšanjem količine finega prahu doseči bolj enakomerno velikost mletja. To so zelo majhni delci in če je finega prahu preveč, lahko to povzroči neenakomerno ekstrakcijo.
Nasprotno pa se jasnost okusa znatno izboljša, kar baristom omogoča, da v espressu pokažejo bolj subtilne, kompleksne in subtilne okuse. Nekateri mlinčki za kavo so opremljeni tudi z navpičnimi žlebovi za izjemno nizko vsebnost ostankov, ki pomagajo izboljšati konsistenco praška. Čeprav ostanki mletja morda nikoli ne bodo enaki nič, ne glede na uporabljeno znamko ali model, je z zmanjšanjem ostankov lahko vsaka porcija kave sveža in natančna.
Izboljšajte hitrost in potek dela
Trud, ki ga baristi vložijo v pripravo kave, mora biti uravnotežen s časom, ki so ga stranke pripravljene čakati, vendar ni vedno enostavno uravnotežiti kakovosti in hitrosti. Visokohitrostni kvantitativni mlinčki lahko olajšajo ta proces. Ben je poudaril, da se lahko dodatnih nekaj sekund, pridobljenih z vsako koncentracijo, osredotoči na popolno ekstrakcijo, kar pomeni visokokakovostno mleko in latte art, kar je vse ključnega pomena.
V natrpanem procesu je vsaka sekunda ključnega pomena. Brez učinkovitosti, doslednosti in natančnosti je hitrost brez pomena. Uporaba mlinčka z doslednim izhodom prahu lahko baristom omogoči, da v situacijah z visokim izkoristkom upoštevajo eno spremenljivko manj. Uporaba mlinčka, ki temelji na času, za prilagajanje velikosti mletja neizogibno spremeni težo prahu, kar pomeni, da morajo baristi ročno dodajati ali odstranjevati kavni prah z ročaja za kavo. Seveda je to zamudno opravilo – zlasti v kritičnih časih serviranja.
Tiho brušenje in priročno delovanje
Dober delovni tok v kombinaciji s stabilnimmlinček za kavolahko naredi kavarno uspešno. Dokazano je, da lahko interakcija med baristami in strankami izboljša zadovoljstvo strank in stopnjo zadržanja, kar je še posebej pomembno za majhne kavarne. Vendar pa lahko hrup, ki ga ustvarja mlinček, vpliva tudi na izkušnjo strank in možnosti sodelovanja. Postopek mletja kave bo seveda zelo glasen, nekateri zvoki in toni pa bodo še bolj moteči. Ko poskušate govoriti s strankami v kavarniškem okolju, so višji toni običajno bolj moteči.
Nekateri mlinčki za kavo uporabljajo tehnologijo tihega mletja, ki pomembno vpliva na zadovoljstvo tako baristov kot potrošnikov ter je zelo uporabna za ohranjanje interakcije s strankami. Seveda lahko tudi ljudi naredi bolj osredotočene. Avtomatizacija igra vse pomembnejšo vlogo tudi v kavarnah in mlinček ni izjema. Nekateri mlinčki za kavo imajo vgrajene zaslone na dotik in različne načine aktivacije, ki so zelo uporabniku prijazni.
Z mlinčkom je mogoče integrirati tudi drugo avtomatizirano opremo, na primer v mlinček vgrajen avtomatski stiskalnik za prah, da se dodatno izboljša konsistenca. Količina stiskanja prahu med baristami se lahko zelo razlikuje, zaradi česar je težko vzdrževati enako raven tlaka med vsakim kuhanjem. Z nastavitvijo tlaka stiskanja prahu je mogoče avtomatski stiskalnik za prah nastaviti tako, da vsakič, ko se prah stisne, ustvari popolnoma enak tlak.
Brez natančnega in zanesljivega mlinčka je skoraj nemogoče pravočasno pripraviti okusen espresso za stranke. Zlato razmerje med učinkovitostjo in doslednostjo mlinčka se včasih zdi nedosegljivo, a z vlaganjem v visokokakovostno opremo, ki najbolje podpira bariste, bodo kavarne zagotovo dosegle še boljše rezultate.
Čas objave: 17. junij 2025