Spoznajmo legendarni kavni pribor, ki ga mora imeti vsaka italijanska družina!
Moka lonček je leta 1933 izumil Italijan Alfonso Bialetti. Tradicionalni moka lončki so običajno izdelani iz aluminijeve zlitine. Zlahka se opraskajo in jih je mogoče segrevati le z odprtim ognjem, ne morejo pa segrevati z indukcijskim kuhalnikom za pripravo kave. Zato je danes večina moka lončkov izdelanih iz nerjavečega jekla.
Načelo ekstrakcije kave iz moka lončka je zelo preprosto, in sicer uporaba tlaka pare, ki nastane v spodnjem lončku. Ko je tlak pare dovolj visok, da prodre v kavni prah, potisne vročo vodo v zgornji lonček. Kava, ekstrahirana iz moka lončka, ima močan okus, kombinacijo kislosti in grenkobe ter je bogata z oljem.
Zato je največja prednost moka lončka ta, da je majhen, priročen in enostaven za uporabo. Tudi navadne Italijanke lahko obvladajo tehniko priprave kave. In kavo z močno aromo in zlatim oljem je enostavno pripraviti.
Vendar so tudi njegove pomanjkljivosti zelo očitne, in sicer, da je zgornja meja okusa kave, pripravljene z moka lončkom, nizka, kar ni tako jasno in svetlo kot ročno izdelana kava, niti ni tako bogato in nežno kot italijanski kavni aparat. Zato v butičnih kavarnah skoraj ni moka lončkov. Kot družinski kavni pripomoček pa je to 100-točkovni pripomoček.
Kako uporabiti moka lonček za pripravo kave?
Potrebno orodje vključuje: moka lonec, plinski štedilnik in okvir štedilnika ali indukcijski štedilnik, kavna zrna, mlinček za kavna zrna in vodo.
1. V spodnji lonec kave v moka kotličku nalijte prečiščeno vodo, tako da je gladina vode približno 0,5 cm pod varnostnim ventilom. Če vam ni všeč močan okus kave, lahko dodate več vode, vendar ne sme preseči varnostne črte, označene na kavniku. Če kavni lonec, ki ste ga kupili, ni označen, ne pozabite, da ne smete prekoračiti količine vode, ki je označena na varnostnem ventilu, saj lahko pride do varnostnih tveganj in znatne škode na samem kavniku.
2. Stopnja mletja kave mora biti nekoliko debelejša kot pri italijanski kavi. Za zagotovitev, da delci kave ne padajo z vrča, lahko upoštevate velikost reže v filtru posode za prašek. Počasi vsujte kavo v prah v posodo za prašek in jo nežno potrkajte, da se enakomerno porazdeli. S krpo poravnajte površino kavnega prahu v obliki majhnega griča. Namen polnjenja posode za prašek s praškom je preprečiti slabo ekstrakcijo pomanjkljivih okusov. Ko se gostota kavnega prahu v posodi za prašek približa, se prepreči pojav prekomerne ali nezadostne ekstrakcije nekaterih delov kavnega prahu, kar povzroči neenakomeren okus ali grenkobo.
3. Posodo za prašek postavite v spodnji lonec, privijte zgornji in spodnji del lonca za moko in ga nato postavite na električni lončeni štedilnik za segrevanje na visoki temperaturi;
Ko se moka lonček segreje na določeno temperaturo in odda opazen zvok »cviljenja«, to pomeni, da je kava skuhana. Električni lončeni štedilnik nastavite na nizko temperaturo in odprite pokrov lončka.
5. Ko je kava v kotličku do polovice izhlapela, izklopite električni lončeni štedilnik. Preostala toplota in tlak v kotličku za moko bosta preostalo kavno tekočino potisnila v zgornji kotliček.
6. Ko je tekočina za kavo iztisnjena do vrha lončka, jo lahko po okusu nalijete v skodelico. Kava, iztisnjena iz moka lončka, je zelo bogata in lahko iztisne kremo, zaradi česar je po okusu najbližja espressu. Lahko jo tudi zmešate z ustrezno količino sladkorja ali mleka.
Čas objave: 27. september 2023