Spoznajmo legendarni kavni pribor, ki ga mora imeti vsaka italijanska družina!
Mocha lonec je izumil Italijan Alfonso Bialetti leta 1933. Tradicionalni mocha lonci so običajno izdelani iz aluminijeve zlitine. Lahko se opraska in segreje se lahko samo z odprtim ognjem, ni pa ga mogoče segreti z indukcijskim kuhalnikom za pripravo kave. Tako je dandanes večina mokka lončkov izdelanih iz nerjavečega jekla.
Načelo pridobivanja kave iz mocha lonca je zelo preprosto, to je uporaba parnega tlaka, ki nastane v spodnjem loncu. Ko je tlak pare dovolj visok, da prodre v kavni prah, potisne vročo vodo v zgornji lonec. Kava, pridobljena iz mocha lončka, ima močan okus, kombinacijo kislosti in grenkobe ter je bogata z oljem.
Zato je največja prednost mocha lončka ta, da je majhen, priročen in enostaven za uporabo. Tudi običajne Italijanke obvladajo tehniko priprave kave. Enostavno je pripraviti kavo z močno aromo in zlatim oljem.
Zelo očitne pa so tudi njene pomanjkljivosti, to je, da je zgornja meja okusa kave, pripravljene z mocha lončkom, nizka, kar ni tako jasno in svetlo kot ročno izdelana kava, niti ni tako bogato in nežno kot italijanski kavni avtomat. . Zato mokka lončkov v butičnih kavarnah skorajda ni. Toda kot družinska kavna posoda je posoda s 100 točkami.
Kako uporabiti mocha lonček za pripravo kave?
Potrebna orodja vključujejo: lonec za mokko, plinski štedilnik in okvir štedilnika ali indukcijski kuhalnik, kavna zrna, mlinček za zrna in vodo.
1. V spodnji lonec kotlička za mokko nalijte prečiščeno vodo, tako da je nivo vode približno 0,5 cm pod tlačnim varnostnim ventilom. Če ne marate močnega okusa kave, lahko dodate več vode, vendar naj ne preseže varnostne črte, označene na lončku za kavo. Če lonček za kavo, ki ste ga kupili, ni označen, ne pozabite preseči tlaka razbremenilnega ventila za količino vode, sicer lahko pride do varnostnih nevarnosti in znatnih poškodb samega lončka za kavo.
2. Stopnja mletja kave mora biti nekoliko gostejša od italijanske kave. Lahko se obrnete na velikost reže v filtru posode za prah, da zagotovite, da kavni delci ne odpadejo z lonca. Počasi vlijte kavni prah v posodo za prašek, nežno tapkajte, da se kavni prah enakomerno porazdeli. S krpo poravnajte površino kavnega prahu v obliki majhnega griča. Namen polnjenja rezervoarja za prašek s praškom je preprečiti slabo ekstrakcijo okvarjenih arom. Ker se gostota kavnega prahu v posodi za prašek približuje, se izogne pojavu prekomerne ekstrakcije ali nezadostne ekstrakcije nekega kavnega prahu, kar povzroči neenakomeren okus ali grenkobo.
3. Postavite korito za prašek v spodnji lonec, zategnite zgornji in spodnji del mocha lonca, nato pa ga postavite na električno lončeno peč za visoko toplotno segrevanje;
Ko se lonec za mokko segreje na določeno temperaturo in iz lonca za mokko zasliši opazen zvok "cviljenja", to pomeni, da je kava skuhana. Električno lončeno peč nastavite na nizek ogenj in odprite pokrov lonca.
5. Ko je kavna tekočina iz kotlička do polovice ven, ugasnite električno lončeno peč. Preostala toplota in pritisk lonca za mokko bosta potisnila preostalo kavno tekočino v zgornji lonec.
6. Ko je kavna tekočina izvlečena do vrha lonca, jo lahko po okusu nalijete v skodelico. Kava, pridobljena iz lončka mokke, je zelo bogata in lahko izloči kremo, zaradi česar je po okusu najbližja espressu. Za pitje ga lahko zmešate tudi z ustrezno količino sladkorja ali mleka.
Čas objave: 27. september 2023