Kako težko je kuhati kavo? Kar zadeva veščine izpiranja rok in nadzora vode, stabilen pretok vode pomembno vpliva na okus kave. Nestabilen vodni tok pogosto vodi do negativnih učinkov, kot so neenakomerna ekstrakcija in kanalski učinki, kava pa morda nima tako idealnega okusa.
To lahko rešite na dva načina, prvi je trdo vaditi nadzor vode; Drugi je oslabiti vpliv vbrizgavanja vode na ekstrakcijo kave. Če želite preprosto in priročno popiti skodelico dobre kave, je druga metoda najboljša izbira. Kar zadeva stabilnost izdelka, je ekstrakcija s potopom stabilnejša in brez težav kot ekstrakcija s filtracijo.
Filtrirana ekstrakcijaje sinhroni proces med vbrizgavanjem vode in ekstrakcijo kapljic kave, pri čemer je tipičen predstavnik ročno kuhana kava.Ekstrakcija namakanjase nanaša na neprekinjeno namakanje vode in kave v prahu nekaj časa pred filtracijo, kar predstavljajo francoske tlačne posode in pametne skodelice. Nekateri verjamejo tudi, da kava iz aFrancoski aparat za kavoni tako okusna kot ročno kuhana kava. To je verjetno posledica pomanjkanja ustreznih parametrov ekstrakcije, tako kot pri ročno kuhani kavi, če so uporabljeni napačni parametri, nastala kava ne bo dobrega okusa. Razlika v okusu med kavo, pripravljeno z namakanjem in filtriranjem, je v tem, da imata namakanje in ekstrahiranje polnejši in slajši okus kot filtriranje in ekstrahiranje; Občutek za hierarhijo in čistočo bo slabši od filtracije in ekstrakcije.
Z uporabo aLonček za francoski tiskza pripravo kave je treba le obvladati parametre stopnje mletja, temperature vode, deleža in časa za pripravo stabilnega okusa kave, pri čemer se popolnoma izognemo nestabilnim dejavnikom, kot je nadzor vode. Koraki postopka so tudi bolj brezskrbni kot ročno izpiranje, saj zahtevajo samo štiri korake: vlivanje prahu, vlivanje vode, čakalni čas in filtriranje. Dokler so parametri pravilno uporabljeni, je okus namočene in ekstrahirane kave popolnoma primerljiv z okusom ročno kuhane kave. Tipična značilnost okusa praženja kave v kavarnah je skozi namakanje (cupping). Če torej želite tudi vi okusiti kavo, ki bi jo okusil pražar, potem je namakanje najboljša izbira.
Sledi delitev metode kuhanja v tlačnem loncu Jamesa Hoffmana, ki izhaja iz posode.
Količina prahu: 30g
Volumen vode: 500 ml (1:16,7)
Stopnja mletja: standard za skodelice (beli granulirani sladkor)
Temperatura vode: Samo zavrite vodo (po potrebi uporabite 94 stopinj Celzija)
korak: Najprej vlijemo 30 g kave v prahu, nato pa 500 ml vrele vode. Vroča voda mora biti popolnoma prepojena s kavnim prahom; Nato počakajte 4 minute, da se kavni prah popolnoma namoči v vodi; Po 4 minutah z žlico nežno premešajte površinsko plast prahu, nato pa z žlico poberite zlato peno in kavni prah, ki plavata na površini; Nato počakajte 1-4 minute, da se kavna usedlina naravno usede na dno. Na koncu nežno pritisnite navzdol, da ločite usedlino od kavne tekočine, medtem pa kavno tekočino odlijte. Tako pripravljena kava se med testiranjem v skodelici skoraj ujema z okusom pražarnice. Prednost uporabe namakanja za ekstrakcijo kave je, da lahko minimizira nestabilen okus, ki ga povzročajo dejavniki človeške negotovosti, začetniki pa lahko tudi skuhajo stabilno in okusno kavo. Prav tako je mogoče prepoznati kakovost fižola in višja kot je kakovost, bolje se odraža okus. Nasprotno pa bo pokvarjen fižol natančno odražal pokvarjen okus.
Nekateri verjamejo tudi, da kava iz akavni batje zelo motno, drobni praškasti delci pa vplivajo na okus ob zaužitju. To je zato, ker tlačni lonec za filtriranje kavne usedline uporablja kovinski filter, ki ima slabši učinek filtriranja kot filtrirni papir. Rešitev za to je zelo preprosta. Uporabite lahko krožni filtrirni papir, posebej zasnovan za francoske tlačne lonce, in ga nanesete na komplet filtrov, ki prav tako lahko filtrira kavno tekočino z enakim bistrim in čistim okusom kot ročno kuhana kava. Če ne želite dokupovati filtrirnega papirja, ga lahko vlijete tudi v filtrirno skodelico s filtrirnim papirjem za filtracijo in učinek je enak.
Čas objave: 27. nov. 2023