Kako težko je kuhati kavo? Kar zadeva ročno splakovanje in nadzor nad vodo, ima stabilen pretok vode pomemben vpliv na okus kave. Nestabilen pretok vode pogosto vodi do negativnih učinkov, kot so neenakomerna ekstrakcija in učinki kanalov, kava pa morda nima idealnega okusa.
To lahko rešimo na dva načina: prvi je dosleden nadzor nad vodo, drugi pa je zmanjšanje vpliva vbrizgavanja vode na ekstrakcijo kave. Če želite preprosto in priročno pripraviti dobro skodelico kave, je druga metoda najboljša izbira. Kar zadeva stabilnost izdelka, je ekstrakcija s potopitvijo stabilnejša in enostavnejša od ekstrakcije s filtracijo.
Filtrirana ekstrakcijaje sinhroni postopek med vbrizgavanjem vode in ekstrakcijo kapljic kave, pri čemer je tipičen predstavnik ročno kuhana kava.Ekstrakcija z namakanjemse nanaša na neprekinjeno namakanje vode in kavnega prahu za določen čas pred filtracijo, kar predstavljajo francoske tlačne posode in pametne skodelice. Nekateri ljudje verjamejo tudi, da je kava, narejena izAparat za kavo French pressNi tako okusna kot ročno kuhana kava. To je verjetno posledica pomanjkanja ustreznih parametrov ekstrakcije, tako kot pri ročno kuhani kavi, če se uporabijo napačni parametri, nastala kava ne bo imela dobrega okusa. Razlika v okusu med kavo, kuhano z namakanjem in filtriranjem, je v tem, da imata namakanje in ekstrakcija polnejši in slajši okus kot filtriranje in ekstrakcija; občutek hierarhije in čistoče bo slabši od filtracije in ekstrakcije.
Z uporaboLonec za francosko stiskalnicoZa pripravo kave je treba obvladati le parametre stopnje mletja, temperature vode, razmerja in časa, da se doseže stabilen okus kave, pri čemer se popolnoma izognemo nestabilnim dejavnikom, kot je nadzor vode. Postopek je tudi bolj brezskrben kot ročno splakovanje, saj zahteva le štiri korake: nasipavanje praška, dolivanje vode, čas čakanja in filtriranje. Dokler se parametri uporabljajo pravilno, je okus namočene in ekstrahirane kave popolnoma primerljiv z okusom ročno kuhane kave. Tipična značilnost okusa praženja kave v kavarnah je namakanje (cupping). Če torej želite okusiti kavo, ki bi jo okusil pražar, je namakanje najboljša izbira.
Sledi predstavitev Jamesa Hoffmana in njegove metode varjenja v tlačnem loncu, ki izhaja iz cuppinga.
Količina praška: 30 g
Prostornina vode500 ml (1:16,7)
Stopnja brušenjastandard za skodelico (kristalni beli sladkor)
Temperatura vodeSamo zavrite vodo (po potrebi uporabite 94 stopinj Celzija)
KorakNajprej vsujte 30 g kavnega prahu, nato pa prelijte s 500 ml vroče vode. Vroča voda mora biti popolnoma prepojena s kavnim prahom. Nato počakajte 4 minute, da se kavni prah popolnoma namoči v vodi. Po 4 minutah nežno premešajte površinsko plast prahu z žlico in nato z žlico poberite zlato peno in kavni prah, ki plava na površini. Nato počakajte 1–4 minute, da se kavna usedlina naravno usede na dno. Na koncu nežno pritisnite, da ločite usedlino od kavne tekočine, medtem pa odlijte kavno tekočino. Kava, pripravljena na ta način, se skoraj ujema z okusom pražilca med testiranjem skodelice. Prednost namakanja za ekstrakcijo kave je, da lahko zmanjša nestabilen okus, ki ga povzročajo človeški dejavniki, in tudi začetniki lahko skuhajo stabilno in okusno kavo. Prav tako je mogoče ugotoviti kakovost zrn, in višja kot je kakovost, bolje se odraža okus. Nasprotno pa bodo okvarjena zrna natančno odražala okvarjen okus.
Nekateri ljudje verjamejo tudi, da je kava narejena izbat za kavoje zelo motna, drobni delci prahu pa vplivajo na okus med uživanjem. To je zato, ker tlačni lonec uporablja kovinski filter za filtriranje kavne usedline, ki ima slabši učinek filtriranja kot filtrirni papir. Rešitev za to je zelo preprosta. Uporabite lahko okrogel filtrirni papir, posebej zasnovan za francoske tlačne lonce, in ga nanesete na komplet filtrov, ki lahko filtrirajo kavno tekočino z enako čistim in bistrim okusom kot ročno kuhana kava. Če ne želite kupiti dodatnega filtrirnega papirja, ga lahko nalijete tudi v filtrirni lonček, ki vsebuje filtrirni papir, za filtriranje pa bo učinek enak.
Čas objave: 27. november 2023