Postopek priprave kave v tlačnem lončku se morda zdi preprost, a v resnici je res preprost!!! Ni potrebe po preveč strogih tehnikah in metodah kuhanja, le namočite ustrezne sestavine in povedali vam bodo, da je priprava okusne kave tako preprosta. Zato je tlačni lonec pogosto nujno orodje za lene ljudi!
Lonec za francosko stiskalnico
Ko že govorimo oLonec za francosko stiskalnicoNjegov nastanek sega v Francijo v petdeseta leta 19. stoletja. "Napravo za kavo s filtrom na batni filter" sta skupaj izumila dva Francoza, Meyer in Delphi. Po prijavi patenta je bila uradno poimenovana kot lonec French press, ki je bil naprodaj.
Vendar pa zaradi nezmožnosti te stiskalnice, da bi uravnotežila težišče filtra med pripravo kave, lahko kavni prah zlahka uide iz razpok, pri pitju kave pa je pogosto poln požirek kavnih ostankov, kar povzroči zelo slabo prodajo.
Do 20. stoletja so Italijani to »napako« odpravljali tako, da so na filtersko sito dodali vzmeti, ki so omogočale, da je filter ohranjal ravnovesje, hkrati pa so povečale drsenje. Zato kava, pripravljena s to različico french press lončka, ne povzroča več žlindre pri vsakem požirku kave, zato je priročna in hitra različica takoj postala priljubljena in je tudi različica, ki jo vidimo danes.
Iz videza je razvidno, da struktura tlačne posode ni zapletena. Sestavljena je iz telesa kavnega lončka in tlačne palice s kovinskim filtrom in vzmetnimi ploščami. Koraki za pripravo kave so prav tako zelo preprosti, vključno z dodajanjem mlete kave, vlivanjem vode, čakanjem, stiskanjem in dokončanjem priprave. Vendar pa nekateri začetniki pogosto skuhajo lonček stisnjene kave, ki nima zadovoljivega okusa.
Ker med proizvodnim procesom ne izvajamo večjih ukrepov, ki bi lahko vplivali na ekstrakcijo, po izključitvi vpliva človeških dejavnikov vemo, da bo težava neizogibno v parametrih:
Stopnja brušenja
Najprej je to mletje! Kar zadeva mletje, je priporočena metoda za spletne vadnice za kuhanje na pritisk običajno grobo mletje! Podobno Qianjie predlaga, da začetniki za pripravo kave v french press loncu uporabljajo grobo mletje: 70-odstotna stopnja prehodnosti sita št. 20 je primerna stopnja mletja za namakanje v french press loncu, kar lahko po analogiji opišemo kot grobo mletje sladkorja.
Seveda to ne pomeni, da finega mletja ni mogoče uporabiti, vendar ima grobo mletje več prostora za toleranco napak, kar lahko zmanjša verjetnost prekomerne ekstrakcije zaradi dolgotrajnega namakanja! In fino mletje je kot dvorezen meč. Ko je enkrat namočeno, je okus izjemno poln. Če ni dobro namočeno, je v ustih le grenak okus!
Poleg tega, da je nagnjena k prekomerni ekstrakciji, ima tudi pomanjkljivost – preveč finega prahu. Ker reže v kovinskem filtru niso tako majhne kot tiste v filtrirnem papirju, lahko ti izjemno fini prahi zlahka prehajajo skozi reže v filtru in se dodajo kavni tekočini. Na ta način bo kava sicer dodala nekaj bogatosti in okusa, vendar bo zaradi tega izgubila tudi veliko čistosti.
temperatura vode
Ker je vbrizgavanje vode v tlačno posodo enkratno, med namakanjem ne bo mešanja, ki bi povečalo hitrost ekstrakcije. Zato moramo nekoliko zvišati temperaturo vode, da nadomestimo to hitrost ekstrakcije, ki je za 1–2 °C višja od običajne temperature ročnega izpiranja. Priporočena temperatura vode za srednje do rahlo pražena kavna zrna je 92–94 °C; za srednje do globoko pražena kavna zrna je priporočena temperatura vode 89–90 °C.
Razmerje med vodo in prahom
Če moramo regulirati koncentracijo kave, moramo omeniti razmerje med prahom in vodo! 1: Razmerje med prahom in vodo 16 je pogosto uporabljeno in primerno razmerje za koncentracijo kave, ekstrahirane v french pressu.
Koncentracija kave, pridobljene z njim, bo v območju 1,1~1,2 %. Če imate prijatelje, ki imajo raje močno kavo, zakaj ne bi poskusili razmerja med prahom in vodo 1:15? Ekstrahirana kava bo imela močnejši in polnejši okus.
Čas namakanja
Končno je tu še čas namakanja! Kot smo že omenili, je zaradi pomanjkanja umetnega mešanja za ekstrakcijo snovi iz kave treba povečati stopnjo ekstrakcije na drugih področjih, čas namakanja pa je še en dejavnik, ki ga je treba izboljšati! Pod enakimi pogoji velja, da daljši kot je čas namakanja, višja je stopnja ekstrakcije. Seveda se bo, če je stopnja ekstrakcije višja, povečala tudi verjetnost prekomerne ekstrakcije.
Po testiranju bi bilo v primeru uporabe srednje do svetlo praženih kavnih zrn primerneje čas namakanja nadzorovati za približno 4 minute v kombinaciji z drugimi zgoraj omenjenimi parametri; v primeru srednje do globoko praženih kavnih zrn je treba čas namakanja nadzorovati na približno 3 minute in pol. Ti dve časovni točki lahko popolnoma prevzameta okus kave glede na stopnjo praženja, hkrati pa se izogneta grenkemu okusu, ki ga povzroča dolgotrajno namakanje.
Napiši na koncu
Po uporabiaparat za kavo French Press, ne pozabite na temeljito čiščenje! Po namakanju namreč olje in druge snovi v kavi ostanejo na kovinskem filtru in če ga ne očistite pravočasno, zlahka pride do oksidacije!
Zato je priporočljivo, da po uporabi vse dele razstavite in očistite enega za drugim. To ne zagotavlja le okusne priprave kave, temveč tudi zagotavlja določeno jamstvo za naše zdravje.
Poleg priprave kave se lahko uporablja tudi za pripravo čaja, stepanje mehurčkov vročega in hladnega mleka za trganje cvetov, kar lahko rečemo, da združuje številne prednosti. Ključno je, da je cena zelo ugodna, preprosto ni preveč konkurenčna!!
Čas objave: 27. maj 2024