Vietnamski filter lonček za kapljanje je poseben kavni pribor za Vietnamce, tako kot moka lonček v Italiji in turški lonček v Turčiji.
Če pogledamo samo strukturo vietnamskega filtrirnega lončka za kapljanje, bi bila preveč preprosta. Njegova struktura je v glavnem razdeljena na tri dele: zunanji filter, tlačno ploščo za izločanje vode in zgornji pokrov. Glede na ceno pa se bojim, da za to ceno ne bom kupil nobenega drugega kavnega pripomočka. Zaradi nizke cene sem si enega kupil za igranje. Ne reci, precej zabaven je!
Najprej se pogovorimo o tem, kako ta Vietnamec uporablja ta lonček. Vietnam je tudi glavna država, ki proizvaja kavo, vendar prideluje robusto, ki ima grenak in močan okus. Zato domačini ne pričakujejo, da bo kava imela tako bogat okus, ampak si želijo le preprosto skodelico, ki ni preveč grenka in lahko osveži um. Tako je bilo (v preteklosti) na vietnamskih ulicah veliko kav s kondenziranim mlekom, pripravljenih v lončkih za kapljanje. Tudi metoda je zelo preprosta. V skodelico nalijte nekaj mleka, nato na vrh skodelice postavite cedilo za kapljanje, dolijte vročo vodo in pokrijte s pokrovom, dokler kava ne kaplja.
Na splošno so kavna zrna, ki se uporabljajo v vietnamskih lončkih za kapljanje, večinoma zelo grenka. Torej, če uporabite rahlo pražena kavna zrna s cvetlično sadno kislino, ali so vietnamski lončki za kapljanje dobrega okusa?
Najprej si oglejmo načelo ekstrakcije vietnamskega kapalnega filtra. Na dnu filtra je veliko lukenj, ki so sprva relativno velike. Če je premer kavnega prahu manjši od te luknje, bo kavni prah padel v kavo. Pravzaprav bo kavna usedlina odpadla, vendar bo količina padle manjša od pričakovane, ker je v filtru pritisna plošča za izločanje vode.
Ko kavo v filter daste v prah, jo nežno poravnajte, nato pa vodoravno namestite tlačno ploščo za izločevanje vode v filter in jo tesno pritisnite. Na ta način večina kavnega prahu ne bo odpadla. Če je tlačna plošča tesno pritisnjena, bodo kapljice vode kapljale počasneje. Zato je priporočljivo, da jo pritisnete v najtesnejši položaj, da spremenljivke tega dejavnika ni treba upoštevati.
Na koncu pokrijte zgornji pokrov, saj lahko po vbrizganju vode tlačna plošča skupaj z vodo priplava na površje. Pokrivanje zgornjega pokrova služi kot opora za tlačno ploščo in preprečevanju, da bi priplavala na površje. Nekatere tlačne plošče so zdaj pritrjene z zasukom, ta vrsta tlačne plošče pa ne potrebuje zgornjega pokrova.
Pravzaprav je vietnamski lonec ob pogledu na to tipičen pripomoček za kapalno kavo, vendar je njegova metoda kapalne filtracije nekoliko preprosta in surova. V tem primeru lahko, če le najdemo ustrezno stopnjo mletja, temperaturo vode in razmerje, tudi svetlo pražena kava ustvari okusen okus.
Pri izvajanju poskusov moramo predvsem določiti stopnjo mletja, saj stopnja mletja neposredno vpliva na čas ekstrakcije kapljične kave. Kar zadeva razmerje, najprej uporabimo razmerje 1:15, ker je to razmerje lažje za ekstrakcijo z razumno hitrostjo ekstrakcije in koncentracijo. Kar zadeva temperaturo vode, bomo uporabili višjo temperaturo, ker je izolacijska sposobnost vietnamske kapljične kave slaba. Brez vpliva mešanja je temperatura vode najučinkovitejša metoda za nadzor učinkovitosti ekstrakcije. Temperatura vode, uporabljena v poskusu, je bila 94 stopinj Celzija.
Količina uporabljenega praška je 10 gramov. Zaradi majhne površine dna filtrirne posode za kapljanje je za nadzor debeline plasti praška nastavljena na 10 gramov praška. Pravzaprav se lahko uporabi približno 10–12 gramov.
Zaradi omejene zmogljivosti filtra je vbrizgavanje vode razdeljeno na dve stopnji. Filter lahko naenkrat sprejme 100 ml vode. V prvi stopnji se vlije 100 ml vroče vode in nato pokrije zgornji pokrov. Ko voda pade na polovico, se vbrizga še 50 ml in zgornji pokrov se ponovno pokrije, dokler se celotna kapljična filtracija ne zaključi.
Teste smo izvedli z rahlo praženimi kavnimi zrni iz Etiopije, Kenije, Gvatemale in Paname ter na koncu določili stopnjo mletja na lestvici 9,5–10,5 EK-43s. Po presejanju skozi sito z 20 mesh je bil rezultat približno med 75 in 83 %. Čas ekstrakcije je med 2 in 3 minutami. Grobo mleta kava ima krajši čas kapljanja, zaradi česar je kislost kave bolj izrazita. Drobneje mleta kava ima daljši čas kapljanja, kar ima za posledico boljšo sladkost in okus.
Ta naprava je resnično priročna, še posebej doma, saj lahko popolnoma nadomesti funkcijo visečega ušesa za kavo. Dokler je stopnja mletja kave nadzorovana, je naslednji korak, da pred pitjem dobre kave nalijete vodo in jo precedite. Če menite, da bodo v kavi, ki kaplja iz posodice za kapljanje, ostali ostanki, lahko v filter vstavite tudi filter papir v obliki tablete, da preprečite, da bi kavni prah padel v kavo.
Poleg črne kave lahko pripravite tudi dobro kavo latte. Pri kavi latte se osredotočamo na usklajevanje med kavno tekočino in mlekom. Kava s šibkim okusom ali nizko koncentracijo ni primerna za kombiniranje z mlekom, zato so boljša globoko pražena kavna zrna z grenkim okusom. Stopnjo mletja je treba prilagoditi na fino, približno enako kot stopnja mletja v moka lončku.
Na skodelico dajte 50 gramov ledenih kock, prelijte s 150 mililitri mleka, na stresalnik položite filtrirni papir, vlijte 10 gramov kavnega prahu, tesno pritisnite tlačno ploščo, prelijte s 70 mililitri 34-stopinjske vroče vode in pokrijte s pokrovom. Počakajte, da kavna tekočina odteče, in filtrirajte približno 5–6 minut.
Čas objave: 22. maj 2025