Vietnamski lonec s kapalnim filtrom je poseben kavni pripomoček za Vietnamce, tako kot lonec za moko v Italiji in lonec Türkiye v Turčiji.
Če pogledamo samo strukturo vietnamcevlonec s kapalnim filtrom, bi bilo preveč preprosto. Njegova struktura je v glavnem razdeljena na tri dele: najbolj oddaljeni filter, separator vode s tlačno ploščo in zgornji pokrov. Toda glede na ceno se bojim, da ta cena ne bo kupila nobenega drugega pribora za kavo. S svojo ugodno ceno si je prislužil ljubezen mnogih ljudi.
Najprej se pogovorimo o tem, kako ta Vietnamec uporablja ta lonec. Vietnam je tudi velika država proizvajalka kave, vendar proizvaja robusto, ki ima grenak in močan okus. Domačini torej ne pričakujejo tako bogatega okusa kave, želijo si le preprosto skodelico, ki ni preveč grenka in lahko osveži misli. Torej (v preteklosti) je bilo na ulicah Vietnama veliko kave s kondenziranim mlekom, pripravljene z lončki za kapljanje. Metoda je tudi zelo preprosta. V skodelico nalijte nekaj mleka, nato postavite cedilo za kapljanje na vrh skodelice, nalijte vročo vodo in pokrijte s pokrovom, dokler kava ne kaplja.
Na splošno so kavna zrna, ki se uporabljajo v vietnamskih lončkih za kapljanje, v glavnem koncentrirana v grenkobi. Torej, če uporabite rahlo pražena kavna zrna s cvetlično sadno kislino, ali so lahko vietnamski lončki dobrega okusa?
Najprej razumemo princip ekstrakcije vietnamskega kapljičnega filtra. Na dnu filtra je veliko lukenj in sprva so te luknje relativno velike. Če je premer kave v prahu manjši od te luknje, ali ta kava v prahu ne bo padla v kavo. Pravzaprav bo kavna usedlina odpadla, vendar je padla količina manjša od pričakovane, ker obstaja separator vode s tlačno ploščo.
Ko kavni prah vstavite v filter, ga nežno potapkajte, nato pa potisni vodni separator postavite vodoravno v filter in ga močno pritisnite. Tako večina kave v prahu ne bo odpadla. Če tlačno ploščo tesno pritisnete, bodo kapljice vode kapljale počasneje. Priporočamo, da ga pritisnete na najmočnejši pritisk, da nam ni treba upoštevati spremenljivke tega faktorja.
Nazadnje pokrijte zgornji pokrov, ker lahko po vbrizganju vode tlačna plošča plava navzgor z vodo. Pokrivanje zgornjega pokrova podpira tlačno ploščo in preprečuje, da bi lebdela. Nekatere tlačne plošče so zdaj pritrjene z zvijanjem in ta vrsta tlačne plošče ne zahteva zgornjega pokrova.
Pravzaprav, ko to vidite, je vietnamski lonec tipičen pripomoček za kapljanje kave, vendar je njegova metoda kapljanja nekoliko preprosta in surova. V tem primeru, če najdemo ustrezno stopnjo mletja, temperaturo vode in razmerje, lahko tudi rahlo pražena kava ustvari prijeten okus.
Pri izvajanju poskusov moramo predvsem najti stopnjo mletja, saj stopnja mletja neposredno vpliva na čas ekstrakcije kapljive kave. Kar zadeva razmerje, najprej uporabimo 1:15, ker s tem razmerjem lažje izločimo razumno stopnjo ekstrakcije in koncentracijo. Kar zadeva temperaturo vode, bomo uporabili višjo temperaturo, ker je izolacijska učinkovitost vietnamske kapalne kave slaba. Brez vpliva mešanja je temperatura vode najučinkovitejša metoda za nadzor učinkovitosti ekstrakcije. Temperatura vode, uporabljene v poskusu, je bila 94 stopinj Celzija.
Količina uporabljenega praška je 10 gramov. Zaradi majhnega dna lončka kapalnega filtra je za nadzor debeline sloja prahu nastavljen na 10 gramov prahu. Pravzaprav se lahko uporabi približno 10-12 gramov.
Zaradi omejitve kapacitete filtra je vbrizgavanje vode razdeljeno na dve stopnji. Filter lahko zadrži 100 ml vode naenkrat. V prvi fazi se vlije 100 ml vroče vode, nato pa se pokrije zgornji pokrov. Ko voda pade na polovico, vbrizgamo še 50 ml in ponovno pokrijemo zgornji pokrov, dokler ni končana celotna kapljična filtracija.
Izvedli smo teste na rahlo praženih kavnih zrnih iz Etiopije, Kenije, Gvatemale in Paname in končno zaklenili stopnjo mletja na lestvici EK-43s 9,5-10,5. Po sejanju s sitom št. 20 je bil rezultat približno med 75-83 %. Čas ekstrakcije je med 2-3 minute. Grobo mleta kava ima krajši čas kapljanja, zaradi česar je kislost kave bolj izrazita. Finejša mleta kava ima daljši čas kapljanja, kar ima za posledico boljšo sladkost in okus.
Čas objave: 20. avgust 2024