Vietnamski lonci za kapljanje filtra se lahko igrajo tudi na različne načine!

Vietnamski lonček za kapljanje je poseben kavni pripomoček za Vietnamce, tako kot lonec Mocha v Italiji in lonec Türkiye v Türkiye.

Če samo pogledamo strukturo Vietnamcevkapljični lonček filtra, Bilo bi preveč preprosto. Njegova struktura je v glavnem razdeljena na tri dele: najbolj oddaljen filter, separator vode tlačne plošče in zgornji pokrov. Toda če pogledam ceno, se bojim, da ta cena ne bo kupila nobenih drugih kavnih pripomočkov. Z nizko cenovno prednostjo je osvojila ljubezen mnogih ljudi.

Najprej se pogovorimo o tem, kako ta vietnamska oseba uporablja ta lonec. Vietnam je tudi velika država, ki proizvaja kavo, vendar proizvaja robusta, ki ima grenki in močan okus. Tako domačini ne pričakujejo, da bo kava imela tako bogate okuse, samo želijo preprosto skodelico, ki ni preveč grenka in lahko osvežijo um. Torej (v preteklosti) je bilo na ulicah Vietnama veliko kondenziranih mlečnih kave, narejenih s kapljičnimi lonci. Tudi metoda je zelo preprosta. V skodelico damo nekaj mleka, nato položite kapljajočo cedilo na skodelico, nalijte v vročo vodo in pokrijete s pokrovom, dokler kavlja kave ni končana.

Na splošno so kavna zrna, ki se uporabljajo v vietnamskih kapljivih loncih, koncentrirana predvsem v grenkobi. Če torej uporabljate rahlo pražena kavna zrna s cvetlično sadno kislino, ali lahko vietnamski kapljični lonci dobro okusijo?

Najprej razumemo načelo ekstrakcije vietnamskega kapljičnega filtra. Na dnu filtra je veliko lukenj in sprva so te luknje razmeroma velike. Če je premer kave v prahu manjši od te luknje, ne bodo ti kavni praški padli v kavo. Dejansko bodo kavne razlogi padle, vendar je padla količina manj, kot je bilo pričakovano, ker obstaja separator vode za tlačno ploščo.

Ko kavni prašek položite v filter, ga nežno tapnite in nato v filter vodoravno vstavite ločevalnik vode za tlačno ploščo in ga tesno pritisnite. Tako večina kavnega praška ne bo padla. Če se tlačna plošča tesno stisneta, bodo kapljice vode kapljale počasneje. Priporočamo, da ga pritisnete na najtežji možni pritisk, tako da nam ni treba upoštevati spremenljivke tega faktorja.

Končno pokrijte zgornji pokrov, ker lahko po vbrizgavanju vode tlačna plošča plava z vodo. Pokrivanje zgornjega pokrova je podpirati tlačno ploščo in preprečiti, da bi plaval navzgor. Nekatere tlačne plošče so zdaj pritrjene z zasukom, ta vrsta tlačne plošče pa ne potrebuje zgornjega pokrova.

Dejansko je vietnamski lonec tipičen kapljični kavni pripomoček, vendar je njegova metoda filtracije kapljice nekoliko preprosta in surova. V tem primeru lahko, dokler najdemo ustrezno stopnjo brušenja, temperaturo vode in razmerje, lahko lahka pražena kava ustvari tudi okusen okus.

Pri izvajanju poskusov moramo v glavnem najti stopnjo mletja, ker stopnja mletja neposredno vpliva na čas ekstrakcije kapljice kave. Glede na delež najprej uporabimo 1:15, ker je to razmerje lažje izvleči razumno hitrost ekstrakcije in koncentracijo. Glede na temperaturo vode bomo uporabili višjo temperaturo, ker je izolacijska zmogljivost vietnamske kapljice kave slaba. Brez vpliva mešanja je temperatura vode najučinkovitejša metoda za nadzor učinkovitosti ekstrakcije. Temperatura vode, uporabljena v poskusu, je bila 94 stopinj Celzija.

Količina uporabljenega praška je 10 gramov. Zaradi majhne spodnje površine lonca za kapljanje filtra, da bi nadzorovali debelino praškaste plasti, je nastavljena na 10 gramov praška. Pravzaprav je mogoče uporabiti približno 10-12 gramov.

Zaradi omejitve filtrirne zmogljivosti se vbrizgavanje vode razdeli na dve stopnji. Filter lahko naenkrat zadrži 100 ml vode. V prvi fazi se vlije 100 ml vroče vode, nato pa je pokrit zgornji pokrov. Ko voda pade na polovico, se vbrizga še 50 ml in zgornji pokrov spet pokrije, dokler se celotna filtracija kaplja ne konča.

Izvedli smo teste na rahlo praženih kavnih zrnih iz Etiopije, Kenije, Gvatemale in Paname in končno zaklenili stopnjo brušenja na lestvici EK-43 9,5-10,5. Po sejanju s sito št. 20 je bil rezultat približno med 75-83%. Čas ekstrakcije je med 2-3 minutami. V grobem zmleti kava ima krajši čas kapljanja, zaradi česar je kislost kave bolj izrazita. Finerska zemeljska kava ima daljši čas kapljanja, kar ima za posledico boljšo sladkost in okus.