Lonček s sifonom je zaradi svoje edinstvene metode priprave kave in visoke okrasne vrednosti v prejšnjem stoletju nekoč postal priljubljen kavni pripomoček. Preteklo zimo je Qianjie omenil, da je v današnjem trendu retro mode vse več lastnikov trgovin dodalo možnost kave v loncu na svoje jedilnike, kar omogoča prijateljem v novem obdobju, da lahko uživajo v okusih preteklosti.
Ker je to tudi način priprave posebne kave, jo ljudje neizogibno primerjajo s sodobno splošno metodo ekstrakcije – »ročno kuhano kavo«. Prijatelji, ki so že poskusili kavo s sifonom, vedo, da med kavo s sifonom in ročno kuhano kavo še vedno obstaja velika razlika v okusu in okusu.
Ročno kuhana kava je čistejšega okusa, ima več plasti in ima bolj izrazit okus. Okus sifonske kave bo bolj blag, z močnejšo aromo in trdnejšim okusom. Zato verjamem, da je veliko prijateljev radovednih, zakaj je med njima tako velik razkorak. Zakaj je tako velika razlika med sifonsko posodo in ročno pripravljeno kavo?
1、 Različne metode ekstrakcije
Glavna metoda ekstrakcije ročno kuhane kave je kapalna filtracija, znana tudi kot filtracija. Med vbrizgavanjem vroče vode za pridobivanje kave bo kavna tekočina pronicala tudi iz filtrirnega papirja, kar je znano kot kapljična filtracija. Previdni prijatelji bodo opazili, da Qianjie govori o "glavnem" in ne o "vseh". Ker ima ročno kuhana kava tudi učinek namakanja med postopkom kuhanja, to ne pomeni, da voda neposredno spere kavni prah, temveč ostane kratek čas, preden izteče iz filtrirnega papirja. Zato ročno kuhana kava ni popolnoma ekstrahirana s kapljičnim filtriranjem.
Večina ljudi bi mislila, da je metoda ekstrakcije kave s sifonskim loncem "tipa sifona", kar ni prav, ker sifonski lonec uporablja samo princip sifona za črpanje tople vode v zgornji lonec, ki se ne uporablja za ekstrakcijo kave.
Ko se vroča voda izčrpa v zgornji lonec, se dodajanje kave v prahu za namakanje šteje za uradni začetek ekstrakcije, zato bi morala biti natančneje metoda ekstrakcije kave s sifonom "namakanje". Ekstrahirajte aromatične snovi iz prahu tako, da ga namočite v vodo in kavni prah.
Ker ekstrakcija z namakanjem porabi vso vročo vodo, da pride v stik s kavnim prahom, se bo stopnja raztapljanja, ko snovi v vodi dosežejo določeno raven, upočasnila in ne bo več ekstrakcije aromatičnih snovi iz kave, kar je splošno znano kot nasičenost. Zato bo okus sifonske kave razmeroma uravnotežen, s polno aromo, a okus ne bo preveč izrazit (kar je povezano tudi z drugim dejavnikom). Ekstrakcija s kapljično filtracijo nenehno uporablja čisto vročo vodo za ekstrakcijo aromatičnih snovi iz kave, ki ima veliko prostora za shranjevanje in nenehno ekstrahira aromatične snovi iz kave. Zato bo imela kava, pripravljena iz ročno kuhane kave, polnejši okus kave, vendar je tudi bolj nagnjena k prekomerni ekstrakciji.
Treba je omeniti, da je v primerjavi z običajnim namakanjem ekstrakcija sifonskih posod lahko nekoliko drugačna. Zaradi principa sifonske ekstrakcije se topla voda med postopkom ekstrakcije kave nenehno segreva, kar zagotavlja dovolj zraka, da vroča voda ostane v zgornjem loncu. Zato je pri namakanju v sifonski posodi temperatura popolnoma konstantna, medtem ko običajni postopki namakanja in kapljično filtriranje nenehno izgubljajo temperaturo. Temperatura vode postopoma pada s časom, kar ima za posledico višjo stopnjo ekstrakcije. Z mešanjem lahko sifonski lonec ekstrakcijo zaključi v krajšem času.
2. Različne metode filtriranja
Poleg metode ekstrakcije lahko tudi metode filtriranja obeh vrst kave pomembno vplivajo na učinkovitost kave. Ročno kuhana kava uporablja izredno gost filtrirni papir in druge snovi razen kavne tekočine ne morejo preiti skozi. Ven pronica le kavna tekočina.
Glavna filtrirna naprava, ki se uporablja v sifonskem kotličku, je flanelasta filtrirna tkanina. Čeprav je mogoče uporabiti tudi filtrirni papir, ga ta ne more popolnoma prekriti, zaradi česar ne more tvoriti "zaprtega" prostora, kot je ročno kuhana kava. Fin prah, olje in druge snovi lahko padejo v spodnji lonec skozi reže in se dodajo kavni tekočini, zato je lahko kava v sifonskem loncu videti motna. Čeprav lahko maščobe in fini prah povzročijo, da je kavna tekočina manj čista, lahko zagotovijo bogatejši okus kave, zato ima kava v sifonskem loncu bogatejši okus.
Po drugi strani pa pri ročno kuhani kavi prav zato, ker je prečisto filtrirana, manjka nekega mehkega okusa, a to je tudi ena njenih glavnih prednosti – vrhunska čistoča! Tako lahko razumemo, zakaj obstaja tako velika razlika v okusu med kavo, narejeno iz sifona, in ročno kuhano kavo, ne le zaradi vpliva metod ekstrakcije, ampak tudi zaradi različnih sistemov filtracije, kavna tekočina ima popolnoma drugačen okus.
Čas objave: 9. julij 2024