Sifonski lonec je zaradi svoje edinstvene metode za izdelavo kave in visoke okrasne vrednosti nekoč postal priljubljen kavni pripomoček v prejšnjem stoletju. Lansko zimo je Qianjie omenil, da je v današnjem trendu retro mode vse več lastnikov trgovin v svoje menije dodalo možnost sifon Pot Coffee, kar prijateljem v novi dobi omogoča, da imajo priložnost uživati v slastnosti preteklosti.
Ker je to tudi način za pripravo posebne kave, jo ljudje neizogibno primerjajo s sodobno metodo ekstrakcije glavnega toka - "Ročno kuhano kavo". In prijatelji, ki so okusili sifon Pot Coffee, vedo, da je med okusom in okusom še vedno pomembna razlika med sifonsko kavo in ročno kuhano kavo.
Ročno kuhana kava ima okus čistejšega, bolj slojevita in ima vidnejši okus. In okus kave Siphon Pot bo bolj blag, z močnejšo aromo in trdnejšim okusom. Zato verjamem, da so mnogi prijatelji radovedni, zakaj je med obema tako velik razkorak. Zakaj obstaja tako velika razlika med sifonskim loncem in kavo, narejeno ročno?
1 、 različne metode ekstrakcije
Glavna metoda ekstrakcije za ročno kuhano kavo je kapljanja filtracije, znana tudi kot filtracija. Medtem ko vbrizgate toplo vodo za ekstrakcijo kave, bo kava tekočina iztekala tudi iz filtrirnega papirja, ki je znan kot kapljanje filtracije. Previdni prijatelji bodo opazili, da Qianjie govori o "glavnem" in ne "vsem". Ker ročno kuhana kava kaže tudi učinek namakanja med postopkom pivovarstva, to še ne pomeni, da se voda neposredno umiva skozi kavni prašek, temveč ostane za kratek čas, preden iztegne iz filtrirnega papirja. Zato ročno kuhana kava ni v celoti izvlečena s filtracijo kapljanja.
Večina ljudi bi si mislila, da je metoda ekstrakcije kave v sifonu "tipa sifon", kar ni prav, ker sifon lonec uporablja samo načelo sifona, da nariše toplo vodo v zgornji lonec, ki se ne uporablja za ekstrakcijo kave.
Ko se v zgornji lonec izvleče vroča voda, se dodaja kavni prah za namakanje, ki velja za uradni začetek ekstrakcije, zato mora biti metoda ekstrakcije sifonske kave "namakanje". Okusne snovi izvlecite iz praška, tako da jo namočite v vodo in kavni prah.
Ker namakanje ekstrakcija uporabi vso toplo vodo, da pride v stik s kavnim prahom, ko snovi v vodi dosežejo določeno raven, se bo hitrost raztapljanja upočasnila in iz kave ne bo več ekstrakcije okusnih snovi, ki je splošno znana kot nasičenost. Zato bo okus kave v sifon loncu relativno uravnotežen, s polno aromo, vendar okus ne bo preveč izrazit (kar je povezano tudi z drugim faktorjem). Ekstrakcija kapljice filtracije neprekinjeno uporablja čisto vročo vodo za ekstrakcijo okusnih snovi iz kave, ki ima veliko količino prostora za shranjevanje in nenehno ekstrahira okusne snovi iz kave. Zato bo imela kava, narejena iz ročno kuhane kave, popolnejši okus kave, hkrati pa je bolj nagnjena k prekomernemu ekstrakciji.
Omeniti velja, da je lahko v primerjavi s konvencionalnim namakanjem ekstrakcija namakanja sifonskih loncev nekoliko drugačna. Zaradi načela ekstrakcije sifona se vroča voda med postopkom ekstrakcije kave nenehno segreva, kar zagotavlja dovolj zraka, da lahko vročo vodo ohrani v zgornjem loncu. Zato je ekstrakcija namakanja sifonskega lonca popolnoma konstantna temperatura, medtem ko običajni postopki namakanja in kapljice filtracije nenehno izgubljajo temperaturo. Temperatura vode se s časom postopoma znižuje, kar ima za posledico večjo hitrost ekstrakcije. Z mešanjem lahko lonček za sifon dokonča ekstrakcijo v krajšem času.
2. različne metode filtriranja
Poleg metode ekstrakcije lahko metode filtriranja obeh vrst kave pomembno vplivajo tudi na delovanje kave. Ročno kuhana kava uporablja izjemno gost filtrirni papir in snovi, ki niso tekočina za kavo, ne morejo preiti. Samo kava prežema.
Glavna filtrirna naprava, ki se uporablja v kotličku Sifona, je flanelska filtrirna krpa. Čeprav je mogoče uporabiti tudi filtrirni papir, ga ne more v celoti pokriti, zaradi česar ne more oblikovati "zaprtega" prostora, kot je ročno kuhana kava. Fini prah, olje in druge snovi lahko padejo v spodnji lonec skozi vrzeli in se dodajo v kavno tekočino, zato se lahko kava v loncu za sifon zdi oblačna. Čeprav lahko maščobe in fini praški naredijo tekočino za kavo manj čiste, lahko nudijo bogatejši okus za kavo, zato je kava Siphon Pot bogatejša.
Po drugi strani pa, ko gre za ročno kuhano kavo, je ravno zato, ker je preveč čisto filtrirano, da mu primanjkuje določenega blagnega okusa, vendar je to tudi ena od njegovih glavnih prednosti - končna čistoča! Tako lahko razumemo, zakaj obstaja tako velika razlika v okusu med kavo, narejeno iz sifhonskega lonca in ročno kuhano kavo, ne le zaradi vpliva ekstrakcijskih metod, ampak tudi zaradi različnih filtracijskih sistemov ima kavna tekočina popolnoma drugačen okus.
Čas objave: julij-09-2024