Sifonski lonec je zaradi edinstvene metode priprave kave in visoke okrasne vrednosti v prejšnjem stoletju postal priljubljen kavni pripomoček. Lansko zimo je Qianjie omenil, da v današnjem trendu retro mode vse več lastnikov trgovin na svoje menije dodaja možnost sifonskega lončka za kavo, kar prijateljem v novi dobi omogoča, da uživajo v slastnih okusih preteklosti.
Ker gre tudi za način priprave specialne kave, jo ljudje neizogibno primerjajo s sodobno metodo ekstrakcije – »ročno kuhano kavo«. In prijatelji, ki so že poskusili kavo iz sifonskega lončka, vedo, da je med kavo iz sifonskega lončka in ročno kuhano kavo še vedno precejšnja razlika, tako v okusu kot tudi v aromi.
Ročno kuhana kava je čistejša, bolj plastovita in ima bolj izrazit okus. Okus kave iz sifonskega lončka pa bo bolj blag, z močnejšo aromo in bolj trdnim okusom. Zato verjamem, da se mnogi prijatelji sprašujejo, zakaj je med obema tako velika razlika. Zakaj je tako velika razlika med sifonskim lončkom in ročno pripravljeno kavo?
1. Različne metode ekstrakcije
Glavna metoda ekstrakcije ročno kuhane kave je kapljična filtracija, znana tudi kot filtracija. Med vbrizgavanjem vroče vode za ekstrakcijo kave se kavna tekočina iztisne tudi iz filtrirnega papirja, kar je znano kot kapljična filtracija. Pozorni prijatelji bodo opazili, da Qianjie govori o »glavnem« in ne o »vseh«. Ker ročno kuhana kava med postopkom kuhanja kaže tudi učinek namakanja, to ne pomeni, da voda neposredno spere kavni prah, ampak ostane kratek čas, preden iztisne iz filtrirnega papirja. Zato ročno kuhana kava ni popolnoma ekstrahirana s kapljično filtracijo.
Večina ljudi bi mislila, da je metoda ekstrakcije kave v sifonskem lončku "sifonski tip", kar ni pravilno ~ saj sifonski lonček uporablja princip sifona samo za črpanje vroče vode v zgornji lonček, ki se ne uporablja za ekstrakcijo kave.
Ko se v zgornji lonec ekstrahira vroča voda, se dodajanje kavnega prahu za namakanje šteje za uradni začetek ekstrakcije, zato bi morala biti metoda ekstrakcije kave v sifonskem lončku natančneje "namakanje". Iz prahu ekstrahirajte aromatične snovi tako, da ga namočite v vodi in kavnem prahu.
Ker pri namakalni ekstrakciji vsa vroča voda pride v stik s kavnim prahom, se bo, ko snovi v vodi dosežejo določeno raven, hitrost raztapljanja upočasnila in iz kave ne bo več ekstrakcije aromatičnih snovi, kar je splošno znano kot nasičenost. Zato bo okus kave, pripravljene iz sifonskega lončka, relativno uravnotežen, s polno aromo, vendar okus ne bo preveč izrazit (kar je povezano tudi z drugim dejavnikom). Pri ekstrakciji s kapljično filtracijo se za ekstrakcijo aromatičnih snovi iz kave neprekinjeno uporablja čista vroča voda, ki ima veliko prostora za shranjevanje in neprekinjeno ekstrahira aromatične snovi iz kave. Zato bo kava, pripravljena iz ročno kuhane kave, imela polnejši kavni okus, vendar je tudi bolj nagnjena k prekomerni ekstrakciji.
Omeniti velja, da se lahko ekstrakcija s sifonsko lončko v primerjavi s konvencionalno namakalno ekstrakcijo nekoliko razlikuje. Zaradi principa sifonske ekstrakcije se vroča voda med postopkom ekstrakcije kave nenehno segreva, kar zagotavlja dovolj zraka, da se vroča voda zadrži v zgornjem lončku. Zato je temperatura ekstrakcije s sifonsko lončko popolnoma konstantna, medtem ko se pri konvencionalnih postopkih namakanja in ekstrakcije s kapljično filtracijo temperatura nenehno izgublja. Temperatura vode se sčasoma postopoma znižuje, kar ima za posledico višjo hitrost ekstrakcije. Z mešanjem lahko sifonska lončka ekstrakcijo zaključi v krajšem času.
2. Različne metode filtriranja
Poleg metode ekstrakcije lahko na kakovost kave pomembno vplivata tudi načini filtriranja obeh vrst kave. Ročno kuhana kava uporablja izjemno gost filtrirni papir, skozi katerega ne morejo preiti druge snovi razen kavne tekočine. Ven prehaja samo kavna tekočina.
Glavna filtrirna naprava, ki se uporablja v sifonskem kotličku, je flanelasta filtrirna tkanina. Čeprav se lahko uporabi tudi filtrirni papir, ga ta ne more popolnoma prekriti, zaradi česar ne more tvoriti "zaprtega" prostora, kot pri ročno kuhani kavi. Drobni prah, olje in druge snovi lahko padejo v spodnji kotliček skozi reže in se dodajo kavni tekočini, zato je lahko kava v sifonskem kotličku motna. Čeprav maščobe in drobni prah lahko naredijo kavno tekočino manj čisto, lahko kavi zagotovijo bogatejši okus, zato je kava v sifonskem kotličku bogatejša.
Po drugi strani pa pri ročno kuhani kavi prav zaradi prečistega filtriranja manjka določen mehak okus, vendar je to tudi ena njenih glavnih prednosti – popolna čistoča! Zato lahko razumemo, zakaj je tako velika razlika v okusu med kavo, pripravljeno iz sifonskega lončka, in ročno kuhano kavo, ne le zaradi vpliva metod ekstrakcije, ampak tudi zaradi različnih sistemov filtracije, saj ima kavna tekočina popolnoma drugačen okus.
Čas objave: 9. julij 2024