kaj je matcha?

Matcha lattes, Matcha torte, Matcha sladoled… Zeleno obarvana Matcha kuhinja je res mamljiva. Torej, ali veste, kaj je Matcha? Kakšna hranila vsebuje? Kako izbrati?

Kaj je Matcha?

Matcha izvira iz dinastije Tang in je znana kot "končni čaj". Mletje čaja, ki vključuje ročno mletje čajnih listov v prah z mlinom na kamne, je nujen postopek pred vrenjem ali kuhanjem čajnih listov za uživanje.

V skladu z nacionalnim standardom »Matcha« (GB/T 34778-2017), ki sta ga izdala Nacionalna uprava za standardizacijo in Generalna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno Kitajske, se Matcha nanaša na:

Čaju podoben izdelek v mikro prahu, narejen iz svežih čajnih listov, gojenih pod pokrovom, ki so sterilizirani s paro (ali vročim zrakom) in sušeni kot surovine ter obdelani s tehnologijo mletja. Končni izdelek mora biti nežen in enakomeren, svetlo zelen, barva juhe pa mora biti tudi močno zelena, sveže dišeča.

Matcha pravzaprav ni prah zelenega čaja. Razlika med matcho in zelenim čajem v prahu je v tem, da je vir čaja drugačen. Med procesom rasti čaja matcha ga je treba nekaj časa zasenčiti, kar bo zaviralo fotosintezo čaja in zavrlo razgradnjo teanina v polifenole čaja. Teanin je glavni vir okusa čaja, medtem ko so polifenoli čaja glavni vir grenkobe čaja. Zaradi zaviranja fotosinteze čaja čaj kompenzira tudi sintezo več klorofila. Zato je barva matche bolj zelena od zelenega čaja v prahu, z bolj slastnim okusom, lažjo grenkobo in večjo vsebnostjo klorofila.

Kakšne so zdravstvene koristi matche?

Matcha ima edinstveno aromo in okus, bogata z naravnimi antioksidanti in učinkovinami, kot so teanin, čajni polifenoli, kofein, kvercetin, vitamin C in klorofil.

Med njimi je Matcha bogata s klorofilom, ki ima močno antioksidativno in protivnetno delovanje ter lahko ublaži škodo zaradi oksidativnega stresa in kroničnega vnetja v telesu. Potencialne koristi matche za zdravje so v glavnem osredotočene na izboljšanje kognicije, znižanje lipidov v krvi in ​​krvnega sladkorja ter lajšanje stresa.

Raziskave kažejo, da je vsebnost klorofila v vsakem gramu matche in zelenega čaja 5,65 miligrama oziroma 4,33 miligrama, kar pomeni, da je vsebnost klorofila v matchi bistveno višja kot v zelenem čaju. Klorofil je topen v maščobi in se težko sprosti pri kuhanju zelenega čaja z vodo. Matcha pa je drugačna, saj jo zmeljejo v prah in pojedo v celoti. Zato uživanje enake količine Matcha prinaša veliko večjo vsebnost klorofila kot zeleni čaj.

Kako izbrati Matcha?

Leta 2017 je Generalna uprava za nadzor kakovosti in tehnologije Ljudske republike Kitajske izdala nacionalni standard, ki je glede na senzorično kakovost matcho razdelil na matcho prve stopnje in matcho druge stopnje.

Kakovost matche prve stopnje je višja od kakovosti matche druge stopnje. Zato je priporočljivo izbrati prvovrstni domači matcha čaj. Če je uvoženo z originalno embalažo, izberite takšno z bolj zeleno barvo ter mehkejšimi in občutljivejšimi delci. Pri nakupu je najbolje izbrati majhno embalažo, na primer 10-20 gramov na embalažo, da vrečke ni treba večkrat odpreti in uporabiti, hkrati pa zmanjšamo oksidacijske izgube čajnih polifenolov in drugih sestavin. Poleg tega nekateri matcha izdelki niso čisti matcha prah, ampak vsebujejo tudi beli granulirani sladkor in rastlinsko maščobo v prahu. Pri nakupu je pomembno, da skrbno preverite seznam sestavin.

Opomnik: Če jo pijete, lahko s kuhanjem z vrelo vodo povečate antioksidativno zmogljivost matche, vendar jo morate pred pitjem pustiti, da se ohladi, po možnosti pod 50 °C, sicer obstaja nevarnost opeklin požiralnika.