Kaj je matcha?

Matcha lattes, matcha torte, matcha sladoled… zeleno obarvana matcha kuhinja je res mamljiva. Torej, veste, kaj je matcha? Katera hranila ima? Kako izbrati?

Kaj je matcha?

Matcha izvira iz dinastije Tang in je znana kot "končni čaj". Meje čaja, ki vključuje ročno mletje čajnih listov v prah s kamnitim mlinom, je nujen postopek pred vrenjem ali kuhanjem čajnih listov za uživanje.

V skladu z nacionalnim standardom "Matcha" (GB/T 34778-2017), ki ga je izdala Nacionalna uprava za standardizacijo in splošna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcije in karanteno Kitajske, se matcha nanaša na:

Mikro v prahu, kot je izdelek, narejen iz svežega čajnega listov, gojenih pod gojenjem pokrova, ki jih sterilizirajo s paro (ali vročem zrakom) in posušeni kot surovine, in predelamo s tehnologijo brušenja. Končni izdelek mora biti občutljiv in enakomeren, svetlo zelena, barva juhe pa naj bo tudi močno zelena, s svežo dišavo.

Matcha pravzaprav ni prah zelenega čaja. Razlika med matcha in zelenim čajem v prahu je v tem, da je vir čaja drugačen. Med postopkom rasti čaja matcha ga je treba zasenčiti za nekaj časa, kar bo zaviralo fotosintezo čaja in zaviralo razgradnjo teanina v čajne polifenole. Theanin je glavni vir okusa čaja, medtem ko so čajni polifenoli glavni vir čajne grenkobe. Zaradi inhibicije fotosinteze čaja čaj kompenzira tudi sintezo več klorofila. Zato je barva matcha zelena od zelenega čaja v prahu, z bolj okusnim okusom, lažjo grenkobo in večjo vsebnostjo klorofila.

Kakšne so zdravstvene koristi matcha?

Matcha ima edinstveno aromo in okus, bogat z naravnimi antioksidanti in aktivnimi sestavinami, kot so theanin, čajni polifenoli, kofein, kvercetin, vitamin C in klorofil.

Med njimi je matcha bogata s klorofilom, ki ima močne antioksidativne in protivnetne aktivnosti in lahko ublaži škodo oksidativnega stresa in kroničnega vnetja telesu. Potencialne zdravstvene koristi matcha se osredotočajo predvsem na izboljšanje kognicije, znižanje lipidov v krvi in ​​krvni sladkor ter lajšanje stresa.

Raziskave kažejo, da je vsebnost klorofila v vsakem gramu matcha in zelenega čaja 5,65 miligramov oziroma 4,33 miligramov, kar pomeni, da je vsebnost klorofila v matcha bistveno višja od vsebine zelenega čaja. Klorofil je maščobno topen in težko je sprostiti pri kuhanju zelenega čaja z vodo. Matcha je na drugi strani drugačna, saj je zmleta v prah in jo v celoti jeste. Zato uživanje enake količine matcha prinaša veliko večjo vsebnost klorofila kot zeleni čaj.

Kako izbrati matcha?

Leta 2017 je splošna uprava za kakovostno in tehnološko nadzor nad ljudsko republiko Kitajsko izdala nacionalni standard, ki je matcha razdelila na matcha na prvi ravni in druge stopnje na podlagi svoje senzorične kakovosti.

Kakovost matcha na prvi ravni je višja od kakovosti Matcha na drugi ravni. Zato je priporočljivo izbrati domači čaj v prvem razredu. Če se uvozi z originalno embalažo, izberite eno z zeleno barvo in mehkejših ter bolj občutljivih delcev. Najbolje je, da pri nakupu izberete majhno embalažo, na primer 10-20 gramov na paket, tako da ni treba večkrat odpreti vrečke in jo uporabljati, hkrati pa zmanjšate izgubo oksidacije čajnih polifenolov in drugih komponent. Poleg tega nekateri izdelki Matcha niso čisti matcha v prahu, vsebujejo pa tudi beli granuliran sladkor in rastlinsko maščobo v prahu. Pri nakupu je pomembno, da natančno preverite seznam sestavin.

Opomnik: Če ga pijete, lahko pivo z vrelo vodo povečate antioksidativno zmogljivost matcha, vendar jo morate pustiti, da se ohladi pred pitjem, po možnosti pod 50 ° C, sicer obstaja tveganje za kurjenje požiralnika.