Kaj je matcha?

Matcha latte, Matcha torte, Matcha sladoled ... Zelena kuhinja z Matcho je resnično mamljiva. Ali torej veste, kaj je Matcha? Katera hranila vsebuje? Kako jo izbrati?

Kaj je Matcha?

Matcha izvira iz dinastije Tang in je znana kot »končni čaj«. Mletje čaja, ki vključuje ročno mletje čajnih listov v prah s kamnitim mlinom, je nujen postopek pred kuhanjem čajnih listov za uživanje.

V skladu z nacionalnim standardom »Matcha« (GB/T 34778-2017), ki ga je izdala Nacionalna uprava za standardizacijo in Splošna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno Kitajske, se Matcha nanaša na:

Mikroprah, podoben čaju, narejen iz svežih čajnih listov, vzgojenih v zaprtih prostorih, ki so sterilizirani s paro (ali vročim zrakom) in posušeni kot surovina ter obdelani z mletjem. Končni izdelek mora biti nežen in enakomeren, svetlo zelene barve, barva juhe pa mora biti tudi močno zelena, s svežim vonjem.

Matcha v resnici ni zeleni čaj v prahu. Razlika med matcho in zelenim čajem v prahu je v tem, da je vir čaja drugačen. Med rastjo čaja matcha ga je treba nekaj časa zasenčiti, kar bo zavrlo fotosintezo čaja in preprečilo razgradnjo teanina v čajne polifenole. Teanin je glavni vir okusa čaja, medtem ko so čajni polifenoli glavni vir grenkobe čaja. Zaradi zaviranja fotosinteze čaja čaj kompenzira tudi sintezo več klorofila. Zato je barva matche bolj zelena kot pri zelenem čaju v prahu, z bolj okusnim okusom, lažjo grenkobo in višjo vsebnostjo klorofila.

Kakšne so zdravstvene koristi matche?

Matcha ima edinstveno aromo in okus, bogata je z naravnimi antioksidanti in aktivnimi sestavinami, kot so teanin, čajni polifenoli, kofein, kvercetin, vitamin C in klorofil.

Med njimi je matcha bogata s klorofilom, ki ima močno antioksidativno in protivnetno delovanje ter lahko ublaži škodo oksidativnega stresa in kroničnega vnetja v telesu. Potencialne zdravstvene koristi matche se osredotočajo predvsem na izboljšanje kognitivnih sposobnosti, zniževanje lipidov v krvi in ​​krvnega sladkorja ter lajšanje stresa.

Raziskave kažejo, da je vsebnost klorofila v vsakem gramu matche in zelenega čaja 5,65 miligrama oziroma 4,33 miligrama, kar pomeni, da je vsebnost klorofila v matchi bistveno višja kot v zelenem čaju. Klorofil je topen v maščobi in ga je težko sprostiti pri kuhanju zelenega čaja z vodo. Matcha pa se razlikuje, saj se zmelje v prah in poje celo. Zato uživanje enake količine matche prinese veliko višjo vsebnost klorofila kot zeleni čaj.

Kako izbrati Matcho?

Leta 2017 je Generalna uprava za nadzor kakovosti in tehnologije Ljudske republike Kitajske izdala nacionalni standard, ki je matcho glede na senzorično kakovost razdelil na matcho prve in druge stopnje.

Kakovost matche prve stopnje je višja od kakovosti matche druge stopnje. Zato je priporočljivo izbrati domači matcha čaj prve stopnje. Če je uvožen v originalni embalaži, izberite takšno z bolj zeleno barvo ter mehkejšimi in nežnejšimi delci. Pri nakupu je najbolje izbrati manjšo embalažo, na primer 10–20 gramov na paket, da vrečke ne bo treba večkrat odpreti in uporabiti, hkrati pa se zmanjša izguba polifenolov čaja in drugih sestavin zaradi oksidacije. Poleg tega nekateri izdelki iz matche niso čisti matcha v prahu, ampak vsebujejo tudi beli kristalni sladkor in rastlinsko maščobo v prahu. Pri nakupu je pomembno skrbno preveriti seznam sestavin.

Opomnik: Če ga pijete, lahko kuhanje z vrelo vodo poveča antioksidativno sposobnost matche, vendar ga morate pred pitjem ohladiti, po možnosti pod 50 °C, sicer obstaja nevarnost opeklin požiralnika.