Če ste začetnik v ročni pripravi kave in prosite izkušenega strokovnjaka, da vam priporoči praktičen, enostaven za uporabo in vizualno privlačen aparatfilter skodelica za ročno kuhanje, obstaja velika verjetnost, da vam bodo priporočili nakup V60.
V60, Civilna filter skodelica, ki jo je vsakdo že uporabljal, lahko rečemo, da je eno od bistvenih orodij vsakega igralca ročnega udarca. Kavarne, ki so redne stranke izdelkov te trgovine, jih morajo uporabljati vsaj tisočkrat na leto, zato jih lahko štejemo tudi za "izkušene uporabnike" V60. Torej, čeprav je na trgu toliko vrst filter skodelic, zakaj je V60 postal "srčni favorit" industrije ročno kuhane kave?
Kdo je izumil V60?
Hario, podjetje, ki je zasnovalo filtrirne skodelice V60, je bilo ustanovljeno leta 1921 v Tokiu na Japonskem. Je dobro znan proizvajalec steklenih izdelkov na tem območju, ki se je sprva ukvarjal z načrtovanjem in proizvodnjo toplotno odpornih steklenih instrumentov in opreme za znanstvenoraziskovalne ustanove. Toplotno odpornisteklen lonec za deljenje, ki se pogosto postreže z ročno kuhano kavo, je priljubljen izdelek pod blagovno znamko Hario.
V štiridesetih in petdesetih letih prejšnjega stoletja je podjetje Hario uradno vstopilo na področje gospodinjskih aparatov, sifonski lonček pa je bil njihova prva oprema za ekstrakcijo kave. Takrat je bila počasna infuzija glavna oblika ekstrakcije na trgu kave, kot so bile Melitta filtrirne skodelice, flanelaste filtre, sifonske posodice itd. Bodisi je bila odprtina premajhna bodisi so bili koraki kuhanja preveč zapleteni in čas na splošno predolg. Zato podjetje Hario upa, da bo ustvarilo filter za kuhanje, ki bo enostaven za uporabo in bo imel hitrejši pretok.
Leta 1964 so Hariovi oblikovalci začeli poskušati ekstrahirati kavo z laboratorijskimi lijaki, vendar ti niso bili uporabljeni v komercialne namene in o njihovi uporabi obstaja le malo zapisov. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je podjetje Hario predstavilo filter za kapljanje iz filtrirnega papirja (po videzu podoben Chemexu, s filtrom v obliki lijaka, priključenim na spodnjo posodo) in leta 1980 začelo s proizvodnjo.
Leta 2004 je Hario preoblikoval prototip filtra V60, s čimer je obliko filtra približal današnji, in ga poimenoval po edinstvenem stožčastem kotu 60° in obliki črke "V". Uradno je bil dan v prodajo leto kasneje. Na uradni spletni strani HARIO lahko najdemo prototip filtrirne skodelice: stožčasta keramična filtrirna skodelica z 12 zobotrebci, lepo pritrjenimi na notranjo steno, ki simulirajo drenažne utore.
Metoda ekstrakcije filtrirne skodelice V60
1. V primerjavi z drugimi filtrirnimi skodelicami stožčasta zasnova s kotom 60° zagotavlja, da mora pri uporabi V60 za kuhanje pretok vode doseči središče, preden kaplja v spodnji lonec, s čimer se podaljša kontaktna površina med vodo in kavnim prahom, kar omogoča, da se aroma in okus v celoti izvlečeta.
2. Njegova ikonična velika odprtina omogoča neoviran pretok vode, pretok tekočine pa je v veliki meri odvisen od sposobnosti aparata za nadzor pretoka, kar se neposredno odraža v okusu kave. Če imate navado, da nalijete preveč vode ali jo prehitro nalijete, in če se okusne snovi še niso sprostile iz kave, preden je ekstrakcija končana, bo kava, ki jo skuhate, verjetno imela šibek in blag okus. Zato je za pripravo kave z dobrim okusom in visoko sladkostjo z uporabo V60 res potrebno bolj vaditi in prilagajati tehniko vbrizgavanja vode, da se bolje izrazi sladko-kislo ravnovesje kave.
3. Na stranski steni je več dvignjenih reber s spiralnimi vzorci različnih dolžin, ki potekajo skozi celotno filtrirno skodelico. Prvič, to preprečuje, da bi se filtrirni papir tesno prilegal filtrirni skodelici, kar ustvarja dovolj prostora za kroženje zraka in maksimizira absorpcijo vode ter širjenje delcev kave; Drugič, zasnova spiralnega konveksnega utora omogoča tudi, da tok vode navzdol stisne plast prahu, kar ustvarja bogatejši občutek plastenja, hkrati pa podaljšuje pot toka vode, da se prepreči nezadostna ekstrakcija zaradi velike velikosti por.
Kaj je ljudi spodbudilo k temu, da so začeli biti pozorni na filtrirne skodelice V60?
Pred letom 2000 je na trgu kave prevladovalo srednje do globoko praženje kot glavna smer praženja, smer okusa pri kuhanju kave pa je zagovarjala tudi izraze, kot so bogatost, telesna maščoba, visoka sladkost in pookus, pa tudi karamelizirane okuse, ki izhajajo iz globokega praženja, kot so čokolada, javorjev sirup, oreščki, vanilija itd. S prihodom tretjega vala kave so ljudje začeli iskati regionalne okuse, kot sta aroma belega cvetja iz Etiopije in kislina jagodičevja iz Kenije. Praženje kave se je začelo premikati od globokega k lahkemu, okus pa se je prav tako spremenil od blagega in sladkega k nežnemu in kislemu.
Pred pojavom V60 je metoda počasne ekstrakcije, ki je kavo namakala, povzročila zaokrožen, gost, uravnotežen in sladek okus. Vendar je bilo težko v celoti izkoristiti cvetlično in sadno aromo, rahlo kislost in druge okuse nekaterih rahlo praženih zrn. Na primer, ekstrakcija Melitta, KONO in drugih skodelic s počasnim filtriranjem se osredotoča na bogat okus. Funkcija hitre ekstrakcije V60 omogoča, da kava doseže bolj tridimenzionalno aromo in kislost, s čimer se predstavijo določeni nežni okusi.
Kateri material je boljši za pripravo kave z V60?
Dandanes obstajajo različni materiali,Filtrirne skodelice V60na trgu. Poleg mojega najljubšega materiala iz smole obstajajo tudi keramične, steklene, rdeče bakrene, nerjaveče jeklene in druge različice. Vsak material ne vpliva le na videz in težo filtrirne skodelice, temveč ustvarja tudi subtilne razlike v toplotni prevodnosti med vretjem, vendar strukturna zasnova ostaja nespremenjena.
Razlog, zakaj "izključno obožujem" smolno različico Hario V60, je prvič, ker lahko smolni material učinkovito blokira izgubo toplote. Drugič, v standardni industrijski masovni proizvodnji je smolni material najboljši za oblikovanje in najmanj nagnjen k napakam. Poleg tega, kdo ne bi maral filtrirne skodelice, ki se ne zlomi zlahka, kajne?
Čas objave: 27. avg. 2024