Če ste začetnik v ročnem kuhanju kave in prosite izkušenega strokovnjaka, da vam priporoči praktičen, enostaven za uporabo in vizualno privlačenfiltrirna skodelica za ročno kuhanje, obstaja velika verjetnost, da vam bodo priporočili nakup V60.
V60， Civilna filtrirna skodelica, ki so jo uporabljali vsi, lahko rečemo, da je eno bistvenih orodij za vsakega igralca ročnega udarca. Kavarne morajo kot redne stranke izdelkov te trgovine uporabiti vsaj tisočkrat na leto, zato jih lahko štejemo tudi med »izkušene uporabnike« V60. Torej, čeprav je na trgu toliko stilov filtrirnih skodelic, zakaj je V60 postal "srčni utrip" industrije ročno kuhane kave?
Kdo je izumil V60?
Hario, podjetje, ki je zasnovalo filtrirne skodelice V60, je bilo ustanovljeno v Tokiu na Japonskem leta 1921. Je dobro znan proizvajalec steklenih izdelkov na tem območju, sprva namenjen oblikovanju in izdelavi instrumentov in opreme iz toplotno odpornega stekla za znanstvenoraziskovalne ustanove. Odporen na vročinostekleni lonec za deljenje, ki se pogosto kombinira z ročno kuhano kavo, je priljubljen izdelek pod Hario.
V štiridesetih in petdesetih letih 20. stoletja je podjetje Hario uradno vstopilo na področje gospodinjskih aparatov in sifonska posoda je bila njihova prva oprema za ekstrakcijo kave. Takrat je bila počasna infuzija glavna oblika ekstrakcije na trgu kave, kot so filtrirne skodelice Melitta, flanelasti filtri, sifonski lonci itd. Bodisi je bila odprtina premajhna ali pa so bili koraki kuhanja preveč zapleteni in čas na splošno preveč dolgo. Tako podjetje Hario upa, da bo ustvarilo filter za pivovarstvo, ki je enostaven za uporabo in ima hitrejši pretok.
Leta 1964 so Hariovi oblikovalci začeli poskušati ekstrahirati kavo z uporabo laboratorijskih lijakov, vendar jih niso uporabljali v komercialne namene in o njihovi uporabi je malo zapisov. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je podjetje Hario predstavilo kapljični filter iz filtrirnega papirja (po videzu podoben Chemexu, z lijakastim filtrom, ki je povezan s spodnjim vsebnikom) in začelo s proizvodnjo leta 1980.
Leta 2004 je Hario preoblikoval prototip V60, s čimer je obliko tega filtra približal tisti, ki jo poznamo danes, in ga poimenoval po edinstvenem stožčastem kotu 60 ° in obliki črke "V". Uradno je bil dan v prodajo leto kasneje. Na uradni spletni strani HARIO lahko najdemo prototip skodelice filtra: stožčasto keramično skodelico filtra z 12 zobotrebci, lepo pritrjenimi na notranjo steno, ki se uporabljajo za simulacijo drenažnih utorov.
Metoda ekstrakcije filtrirne skodelice V60
1. V primerjavi z drugimi filtrirnimi skodelicami stožčasta zasnova s kotom 60 ° zagotavlja, da mora pri uporabi V60 za kuhanje vodni tok doseči sredino, preden kaplja v spodnji lonček, s čimer se razširi kontaktna površina med vodo in kavnim prahom, kar omogoča aroma in okus se popolnoma izločita.
2. Njegova ikonična ena velika odprtina omogoča neoviran pretok vode, hitrost pretoka tekočine pa je v veliki meri odvisna od zmožnosti pivovarne za nadzor pretoka, kar se neposredno odraža v okusu kave. Če imate navado, da vodo natočite preveč ali prehitro in se okusne snovi še niso sprostile iz kave, preden je ekstrakcija končana, bo kava, ki jo skuhate, verjetno imela tanek in blag okus. Zato je za pripravo kave z dobrim okusom in visoko sladkostjo z uporabo V60 res treba bolj vaditi in prilagajati tehniko vbrizgavanja vode, da bi bolje izrazili sladko in kislo ravnovesje kave.
3. Na stranski steni je več dvignjenih reber s spiralnimi vzorci različnih dolžin, ki potekajo skozi celotno skodelico filtra. Prvič, lahko prepreči, da bi se filtrirni papir tesno oprijel skodelice filtra, kar ustvari dovolj prostora za kroženje zraka in poveča absorpcijo vode ter širjenje kavnih delcev; Drugič, zasnova spiralnega konveksnega utora prav tako omogoča, da tok vode navzdol stisne plast prahu, kar ustvarja bogatejši občutek plastenja, hkrati pa podaljša pretočno pot vodnega toka, da se prepreči nezadostno ekstrakcijo zaradi velike velikosti por.
Kaj je spodbudilo ljudi, da so začeli posvečati pozornost filtrskim skodelicam V60?
Pred letom 2000 je na trgu kave prevladovalo srednje do globoko praženje kot glavna smer praženja, smer okusa pri pripravi kave pa je zagovarjala tudi izraze, kot so bogastvo, telesna maščoba, visoka sladkost in pookus ter karamelizirane okuse, ki izhajajo iz globokega praženja, kot so čokolada, javorjev sirup, oreščki, vanilija itd. S prihodom tretjega vala kave so ljudje začeli zasledovati regionalne okuse, kot sta bela cvetlična aroma Etiopije in kislina jagodičevja iz Kenije. Praženje kave se je začelo spreminjati od globokega k svetlemu, prav tako se je okušanje okusa premaknilo od mehkega in sladkega k nežnemu in kislemu.
Pred pojavom V60 je metoda počasne ekstrakcije, ki je težila k namakanju kave, povzročila zaokrožen, gost, uravnotežen in sladek splošni okus. Vendar pa je bilo težko v celoti izkoristiti cvetlično in sadno aromo, rahlo kislost in druge okuse nekaterih rahlo praženih zrn. Na primer, ekstrakcija Melitta, KONO in drugih počasnih filtrirnih skodelic se osredotoča na bogat ton okusa. Funkcija hitre ekstrakcije V60 natančno omogoča, da kava pridobi bolj tridimenzionalno aromo in kislost, s čimer predstavlja določene nežne okuse.
Kateri material je boljši za pripravo kave z V60?
Dandanes obstajajo različni materialiV60 filtrske skodelicena trgu. Poleg mojega najljubšega smolnega materiala obstajajo tudi različice iz keramike, stekla, rdečega bakra, nerjavečega jekla in druge. Vsak material ne vpliva samo na videz in težo filtrirne skodelice, ampak ustvarja tudi subtilne razlike v toplotni prevodnosti med vrenjem, vendar strukturna zasnova ostane nespremenjena.
Razlog, zakaj mi je "izključno všeč" smolnata različica Hario V60, je najprej ta, da lahko smolni material učinkovito blokira izgubo toplote. Drugič, v standardni industrijski množični proizvodnji je smolni material najboljši izdelek za oblikovanje in najmanj napak. Poleg tega, kdo ne bi želel skodelice filtra, ki je ni zlahka zlomiti, kajne?
Čas objave: 27. avgusta 2024