Tom Perkins je obširno pisal o možnih tveganjih strupenih kemikalij.Tukaj je njegov vodnik za iskanje varnih alternativ za vašo kuhinjo.
Že sama priprava hrane lahko postane strupeno minsko polje.Nevarne kemikalije prežijo na skoraj vsakem koraku kuhanja: "brezčasne kemikalije" PFAS v kuhinjski posodi s premazom proti prijemanju, BPA v plastičnih posodah, svinec v keramiki, arzen v ponvah, formaldehid v deskah za rezanje itd.
Regulatorji varnosti hrane so bili obtoženi, da niso zaščitili javnosti pred kemikalijami v kuhinjah z vrzelmi in se neustrezno odzvali na grožnje.Obenem nekatera podjetja skrivajo uporabo nevarnih snovi ali nevarne izdelke izdajajo za varne.Celo dobronamerna podjetja svojim izdelkom nevede dodajajo toksine.
Redna izpostavljenost številnim kemikalijam, s katerimi prihajamo v stik v vsakdanjem življenju, lahko predstavlja potencialno nevarnost za zdravje.Obstaja približno 90.000 kemikalij, ki jih je ustvaril človek, in ne vemo, kako bo vsakodnevna izpostavljenost njim vplivala na naše zdravje.Nekateri previdnostni ukrepi so upravičeni in kuhinja je dobro mesto za začetek.Toda krmarjenje po pasti je izjemno težko.
Obstajajo varnejše alternative za les, borosilikatno steklo ali nerjavno jeklo za skoraj vse plastične kuhinjske predmete, čeprav z nekaterimi opozorili.
Previdno pri premazi proti prijemanju, saj pogosto vsebujejo snovi, ki niso natančno raziskane.
Bodite skeptični do tržnih izrazov, kot so »trajnostno«, »zeleno« ali »nestrupeno«, ki nimajo pravne definicije.
Oglejte si neodvisno analizo in vedno opravite lastno raziskavo.Nekateri blogerji o varnosti hrane izvajajo teste za težke kovine ali toksine, kot je PFAS, na izdelkih, ki jih regulatorji ne testirajo, kar lahko zagotovi koristne informacije.
Na podlagi svojega dolgoletnega znanja o kemični kontaminaciji za Guardian sem identificiral kuhinjske izdelke z nizkim tveganjem in skoraj brez toksinov.
Pred približno desetimi leti sem svoje plastične deske za rezanje zamenjal z bambusovimi, ki se mi zdijo manj strupene, saj lahko plastika vsebuje na tisoče kemikalij.Potem pa sem izvedel, da se bambus običajno nabira iz več kosov lesa, lepilo pa vsebuje formaldehid, ki lahko povzroči izpuščaje, draženje oči, spremembe v delovanju pljuč in je morda rakotvoren.
Medtem ko obstajajo bambusove plošče, narejene z "varnim" lepilom, jih je mogoče izdelati tudi s toksično melaminsko formaldehidno smolo, ki lahko povzroči težave z ledvicami, endokrine motnje in nevrološke težave.Višja ko je temperatura in bolj kisla je hrana, večje je tveganje za izpiranje toksinov.Izdelki iz bambusa imajo zdaj pogosto opozorilo kalifornijskega predloga 65, da lahko izdelek vsebuje določene kemikalije, za katere je znano, da povzročajo raka.
Ko iščete desko za rezanje, poskusite najti takšno, ki je narejena iz enega samega kosa lesa in ne zlepljena skupaj.Vendar upoštevajte, da je veliko plošč izdelanih z uporabo mineralnega olja za hrano.Nekateri pravijo, da je varno, vendar je na osnovi olja in glede na to, kako dobro je rafinirano, je lahko visoka vsebnost mineralnega olja rakotvorna.Čeprav mnogi proizvajalci desk za rezanje uporabljajo mineralno olje, ga nekateri nadomestijo s frakcioniranim kokosovim oljem ali čebeljim voskom.Treeboard je eno redkih podjetij, ki jih poznam in uporablja trden kos lesa z varnostnim zaključkom.
Zvezni zakon in Uprava za hrano in zdravila dovoljujeta uporabo svinca v keramični kuhinjski posodi in jedilnem priboru.To in druge nevarne težke kovine, kot je arzen, je mogoče dodati keramičnim glazuram in pigmentom, če je kos pravilno žgan in izdelan brez izpiranja toksinov v hrano.
Vendar pa obstajajo zgodbe o ljudeh, ki se s keramiko zastrupijo s svincem, ker nekatera keramika ni pravilno glazirana, odkruški, praske in druga obraba pa lahko povečajo tveganje za izpiranje kovine.
Lahko poiščete »brezsvinčeno« keramiko, vendar se zavedajte, da ni vedno tako.Lead Safe Mama, vodilno spletno mesto o varnosti, ki ga vodi Tamara Rubin, uporablja opremo XRF za testiranje težkih kovin in drugih toksinov.Njene ugotovitve dvomijo o trditvah nekaterih podjetij, da so brez svinca.
Morda je najvarnejša možnost, da postopno opustimo keramiko in jo nadomestimo s steklenimi jedilnimi pribori in skodelicami.
Pred nekaj leti sem opustil teflonske ponve, izdelane iz strupenih PFAS, ki končajo v hrani, v korist priljubljene emajlirane posode iz litega železa, ki se je zdela varna, ker pogosto ni bila izdelana s premazom proti prijemanju.
Vendar pa so nekateri vodilni blogerji o varnosti hrane poročali, da se svinec, arzen in druge težke kovine pogosto uporabljajo v glazurah za pekače ali kot belila za izboljšanje barve.Nekatera podjetja lahko izdelek oglašujejo kot izdelek brez težkih kovin, kar nakazuje, da toksin ni prisoten v celotnem izdelku, vendar to lahko preprosto pomeni, da se toksin med proizvodnjo ni izlužil ali da svinec ni bil v stiku s hrano.na površini.Toda ostružki, praske in druga obraba lahko v vašo hrano vnesejo težke kovine.
Številne ponve se tržijo kot "varne", "zelene" ali "nestrupene", vendar ti izrazi niso zakonsko opredeljeni in nekatera podjetja so izkoristila to negotovost.Izdelki se lahko oglašujejo kot "brez PTFE" ali "brez PFOA", vendar so testi pokazali, da nekateri izdelki še vedno vsebujejo te kemikalije.Poleg tega sta PFOA in Teflon le dve vrsti PFAS, ki jih je na tisoče.Ko se poskušate izogniti uporabi teflona, poiščite ponve z oznako »brez PFAS«, »brez PFC« ali »brez PFA«.
Moj nestrupen delovni konj je ponev SolidTeknics Noni, narejena iz visokokakovostnega feritnega nerjavečega jekla z nizko vsebnostjo niklja, alergene kovine, ki je lahko strupena v velikih količinah.Prav tako je izdelan iz ene brezšivne jeklene pločevine in ne iz več komponent in materialov, ki lahko vsebujejo težke kovine.
Moja doma narejena ponev iz ogljikovega jekla je tudi brez toksinov in deluje kot neemajlirana ponev iz litega železa, kar je še ena na splošno varna možnost.Nekatere steklene ponve so tudi čiste in za tiste, ki veliko kuhate, je dobra strategija, da kupite več ponv iz različnih materialov, da preprečite vsakodnevno izpostavljenost potencialnim toksinom.
Lonci in ponve imajo enake težave kot ponve.Moj 8-litrski lonec HomiChef je narejen iz visokokakovostnega nerjavečega jekla brez niklja, ki se zdi nestrupeno.
Rubinovi testi so v nekaterih lončkih odkrili svinec in druge težke kovine.Vendar imajo nekatere znamke nižje ravni.Njeno testiranje je odkrilo svinec v nekaterih sestavinah v instant loncu, ne pa tudi v sestavinah, ki so prišle v stik s hrano.
Pri pripravi kave se izogibajte plastičnim delom, saj lahko ta material vsebuje na tisoče kemikalij, ki se lahko izločijo, še posebej, če pride v stik z vročimi, kislimi snovmi, kot je kava.
Večina električnih aparatov za kavo je večinoma iz plastike, jaz pa uporabljam francosko stiskalnico.To je edina steklena preša, ki sem jo našel brez plastičnega filtra na pokrovu.Druga dobra možnost je Chemex Glass Brewery, ki prav tako ne vsebuje delov iz nerjavečega jekla, ki lahko vsebujejo nikelj.Namesto vrča iz nerjavečega jekla uporabljam tudi steklen kozarec, da preprečim izpiranje kovinskega niklja, ki ga običajno najdemo v nerjavečem jeklu.
Uporabljam Berkey Activated Carbon Filtration System, ker trdijo, da odstranjuje široko paleto kemikalij, bakterij, kovin, PFAS in drugih onesnaževalcev.Berkey je povzročil nekaj polemik, ker nima certifikata NSF/ANSI, kar je potrdilo zvezne vlade o varnosti in učinkovitosti potrošniških filtrov.
Namesto tega podjetje objavi neodvisne teste tretjih oseb za več onesnaževal, kot jih zajemajo testi NSF/ANSI, vendar brez potrdila nekaterih filtrov Berkey ni mogoče prodajati v Kaliforniji ali Iowi.
Sistemi reverzne osmoze so verjetno najučinkovitejši sistemi za čiščenje vode, še posebej, če so vključeni PFAS, vendar tudi porabijo veliko vode in odstranijo minerale.
Plastične lopatice, klešče in drugi pripomočki so pogosti, vendar lahko vsebujejo na tisoče kemikalij, ki lahko migrirajo v hrano, zlasti pri segrevanju ali kisanju.Večina moje trenutne kuhinjske posode je izdelana iz nerjavečega jekla ali lesa, kar je na splošno varnejše, vendar pazite na bambusovo posodo s formaldehidnim lepilom ali posodo iz strupene melamin formaldehidne smole.
Iščem kuhinjsko posodo, ki je narejena iz trdnega kosa trdega lesa, in iščem nedokončane ali varne zaključke, kot sta čebelji vosek ali frakcionirano kokosovo olje.
Večino plastičnih posod, vrečk za sendviče in kozarcev za suho hrano sem zamenjala s steklenimi.Plastika lahko vsebuje na tisoče kemikalij, ki jih je mogoče izlužiti, in ni biorazgradljiva.Steklene posode ali kozarci so dolgoročno veliko cenejši.
Številni proizvajalci voščenega papirja uporabljajo vosek na osnovi nafte in papir belijo s klorom, nekatere znamke, kot je If You Care, pa uporabljajo nebeljen papir in sojin vosek.
Podobno so nekatere vrste pergamenta obdelane s strupenim PFAS ali beljene s klorom.Pergamentni papir If You Care ni beljen in ne vsebuje PFAS.Mamavation Blog je pregledal pet znamk, ki so jih testirali laboratoriji s certifikatom EPA, in ugotovil, da dve od njih vsebujeta PFAS.
Testi, ki sem jih naročil, so odkrili nizke ravni PFAS v Reynoldsovih "non-stick" paketih.PFAS se uporabljajo kot sredstva proti sprijemanju ali maziva v proizvodnem procesu in se držijo vseh aluminijastih folij, medtem ko aluminij velja za nevrotoksin in lahko prodre v hrano.Najboljša alternativa so steklene posode, ki v večini primerov ne vsebujejo toksinov.
Za pomivanje posode in razkuževanje površin uporabljam Dr Bronner's Sal Suds, ki vsebuje nestrupene sestavine in je brez dišav.Industrija uporablja več kot 3000 kemikalij za aromatiziranje živil.Skupina potrošnikov je vsaj 1200 od teh označila kot kemikalije, ki vzbujajo skrb.
Medtem so eterična olja včasih shranjena v posodah iz PFAS, preden se dodajo končnim potrošniškim izdelkom, kot je milo.Ugotovljeno je bilo, da te kemikalije končajo v tekočinah, shranjenih v takih posodah.Dr. Bronner pravi, da je na voljo v plastični steklenički brez PFAS in Sal Suds ne vsebuje eteričnih olj.Kar zadeva razkužilo za roke, ne uporabljam plastične steklenice, uporabljam neodišavljeno milo Dr. Bronnerja.
Dober vir informacij o nestrupenih milih, detergentih in drugih kuhinjskih čistilih je Environmental Working Group.
Čas objave: 16. marca 2023