Dandanes je pitje čaja za večino ljudi postalo zdrav način življenja, različne vrste čaja pa zahtevajo tudi različnečajni setin metode varjenja.
Na Kitajskem obstaja veliko vrst čaja in tudi veliko ljubiteljev čaja. Vendar pa je dobro znana in splošno priznana metoda razvrščanja čaja delitev v šest kategorij glede na barvo in način obdelave: zeleni čaj, beli čaj, rumeni čaj, zeleni čaj, črni čaj in črni čaj.
Zeleni čaj
Zeleni čaj je najstarejši čaj v zgodovini Kitajske in tudi čaj z največjo proizvodnjo na Kitajskem, zeleni čaj je najstarejši čaj v zgodovini Kitajske in tudi čaj z največjo proizvodnjo na Kitajskem, saj se uvršča na prvo mesto med šestimi čaji. Kot nefermentiran čaj zeleni čaj dobro ohranja naravne snovi iz svežih listov, kot so vitamini, klorofil, čajni polifenoli, aminokisline in druge snovi, ki jih je v vseh čajih največ.
Zeleni čaj je treba kuhati včajniknamesto kuhanih, saj so nefermentirani listi zelenega čaja relativno mehki. Kuhanje in pitje uniči bogat vitamin C v čaju in zmanjša njegovo hranilno vrednost. Kofein se bo izločil v velikih količinah, zaradi česar bo čajna juha porumenela in okus bolj grenak!
Črni čaj
Črni čaj se prideluje iz sveže vzklilih listov čajevcev, ki so primerni za proizvodnjo tega izdelka, in se rafinira s tipičnimi postopki, kot so sušenje, valjanje, fermentacija in sušenje. Ker gre za popolnoma fermentiran čaj, se pri predelavi črnega čaja pojavi kemična reakcija, osredotočena na encimsko oksidacijo čajnih polifenolov, zato se kemična sestava svežih listov močno spremeni. Vsebnost čajnih polifenolov se je zmanjšala za več kot 90 %, proizvedene pa so bile tudi nove sestavine, kot sta teaflavin in tearubigin.
Popolnoma fermentiran črni čaj lahko prekuhamo in pripravimo. Običajno ga vsakodnevno namakamo z vodo pri 85–90 ℃. Prva dva čaja je treba prebuditi, najboljši okus pa imajo 3–4 čaji.
beli čaj
Beli čaj spada med lahke fermentirane čaje. Po nabiranju svežih listov ga na tanko razporedimo po bambusovi podlogi in postavimo na šibko sončno svetlobo ali v dobro prezračen in prozoren prostor. Naravno oveni in se suši, dokler ni 70 % ali 80 % suh, brez mešanja ali gnetenja. Počasi se suši na nizki temperaturi.
Beli čaj lahko tudi kuhamo ali skuhamo, vendar je odvisno od situacije! Zaradi rahle fermentacije je treba čaj med namakanjem tudi prebuditi. Čajna juha se med drugim namakanjem zgosti, vsebina čaja pa se obori med 3-4 namakanjem, s čimer dosežemo najboljšo aromo in okus čaja.
Oolong čaj
Oolong se prideluje po obiranju, sušenju, stresanju, cvrtju, valjanju, peki in drugih postopkih. Ima odlično kakovost. Po poskusu ima dolgotrajen vonj ter sladek in svež pookus.
Ker med polfermentacijo traja približno 1-2 krat, da se aroma razprši v čajno juho, se pri 3-5 kratnem namakanju vonj čaja začuti v vodi, zobje in lica pa oddajajo vonj.
Temni čaj
Temni čaj je edinstvena vrsta čaja na Kitajskem. Osnovni postopek pridelave vključuje blanširanje, začetno gnetenje, kompostiranje, ponovno gnetenje in pečenje. Običajno se uporabljajo grobejše in starejše surovine, čas fermentacije med proizvodnim procesom pa je pogosto daljši. Zato so čajni listi oljnato črni ali črno rjavi, zato se imenuje temni čaj.
Rumeni čaj
Rumeni čaj spada v kategorijo lahkih fermentiranih čajev, s postopkom predelave, podobnim postopku zelenega čaja. Vendar se pred ali po sušenju doda "dušeča rumena" barva, ki spodbuja delno oksidacijo polifenolov, klorofila in drugih snovi.
Tako kot zeleni čaj je tudi rumeni čaj primeren za pripravo, ne pa za kuhanje v ...steklen čajnik! Če ga uporabljate za kuhanje, lahko previsoka temperatura vode poškoduje svež in nežen rumeni čaj, kar povzroči prekomerno izločanje kofeina in grenak okus, kar močno vpliva na okus.
Čas objave: 9. junij 2023